Храна во Танзанија

Што се јаде во Танзанија?

Дали некогаш сте се запрашале што јадат луѓето во Танзанија? Тогаш сте на вистинското место. Танзаниската кујна ја обликуваат тропските вкусови и основните намирници на Источна Африка. За жал, постои погрешна претстава дека храната во Источна Африка е безизразна, а регионалната исхрана обично сиромашна – тоа едноставно не е точно. Овој неточен стереотип веројатно произлегол од сликите за други земји што се соочувале со суши или глад и со време станал општа претстава за „Африка“. Танзанија, напротив, е многу плодна земја, со редовни дождливи сезони, изобилство сонце и положба на екваторот – услови што заедно создаваат идеална тропска средина и сезони на одгледување во текот на целата година.

Источноафриканската кујна ги спојува најдобрите и најсвежи состојки од тропската клима со влијанија од различни страни: персиски јадења, индиски зачини и техники на скара во португалски стил имаат свое место на трпезата.

Туристичките дестинации низ Танзанија се приспособени и на вкусови од целиот свет, па во поголемите градови лесно се наоѓаат италијански, грчки, англиски, кинески и индиски ресторани. За време на Вашето патување во Танзанија можете да пробате различни локали или да вечерате во ресторанот на Вашиот лоџ или хотел – со многу вкусни оброци што одговараат на Вашиот вкус.

Овој текст ја разгледува храната во Танзанија: традиционалните јадења што вреди да се пробаат, како и други популарни јадења и фузиски комбинации. Сафарито не е само набљудување на дивиот свет, туку и запознавање со убавината на Танзанија. Културата на храната е дел од пошироката слика на природата, историјата и живоста што ја обележуваат оваа источноафриканска земја.

Традиција

Историски, Танзанија била крстопат на трговија со древниот арапски свет и Индија, а тие контакти оставиле трага во нејзината кујна. Денес, дел од традиционалната храна во Танзанија потсетува на индиски карија и зачини или на персиски јадења со ориз. Други јадења ја одразуваат околината: готвење со банани или кокос, намирници што ги има во изобилство низ земјата. Танзанија има повеќе од 100 различни племиња, со свои јазици, обичаи и традиционална храна. Племињата што потекнуваат од подрачјата покрај езерото Викторија или езерото Тангањика често користат свежа риба во традиционалните јадења, додека племињата од висорамнините и земјоделските региони почесто се потпираат на месо или пченка во главните оброци.

Навики поврзани со храната

Хотели

Во Танзанија многу ресторани едноставно се нарекуваат „хотели“, што може да ги збуни патниците што бараат вечера, а не ноќевање. Но, нема причина за грижа: многу такви „хотели“ се само места за јадење, не сместувачки објекти. Затоа, ако локален Танзанец Ве покани во хотел, најверојатно станува збор само за ручек или вечера.

Ве молиме, не јадете во јавност

Иако јадењето во Танзанија е многу социјален чин, околу храната постојат и неколку специфични општествени норми. Вообичаено не се смета за прифатливо да се јаде додека сте во движење. Можеби во Вашата земја е нормално да одите по улица со бургер во рака, но во Танзанија тоа најчесто изгледа несоодветно. Се очекува луѓето да јадат во ресторан или на соодветна маса. Многу места имаат надворешни седишта за оброк на сончево време, но одењето или возењето автомобил додека се јаде не е дел од локалната норма.

Јадењето во јавност за време на постот во Рамазан, светиот месец за муслиманите, особено не се одобрува, најмногу во подрачја како Дар ес Салам и Занзибар. Бидејќи голем дел од муслиманите постат, се смета за непристојно да се јаде во јавност во овој период, кој обично се паѓа во мај и јуни секоја година.

Во ред е да јадете со раце

Едно од најпопуларните јадења во Танзанија е ugali, кое често се јаде со раце, без прибор. Ако сепак сакате да го пробате со лажица или виљушка, слободно побарајте од келнерот – брзо ќе Ви донесат.

Миење раце

Танзанците често ги мијат рацете пред и по оброкот, особено кога јадат nyama choma или ugali. Повеќето локали имаат мијалник токму за таа намена. Ако не го забележите, келнерот може да дојде директно до Вашата маса со сад со топла вода и сапун.

Дури и ако сте јаделе со прибор, може да Ве охрабрат да ги измиете рацете и по завршувањето на оброкот. 

Јадења што навистина вреди да се пробаат

Ако не сте сигурни од каде да почнете, ова се неколку национални јадења од Танзанија што вреди да ги пробате за време на Вашата посета:

Основни јадења

Ugali

Ugali е основна храна во локалната танзаниска исхрана, а многу Танзанци ги истакнуваат неговите хранливи придобивки. Речиси во секој дом во Танзанија ќе се послужи купче од ова густо јадење од пченкарно брашно, слично на палента, покрај сос од месо или зеленчук. Ugali се јаде низ Источна Африка, понекогаш се нарекува и „posho“, а наликува на западноафриканското „fu-fu“. Тоа е заситувачки јаглехидратен оброк што брзо дава чувство на ситост.

Chapati

Слични на индиските chapati, ова се тенки лепчиња со меки и крцкави слоеви. Одлични се како солен појадок или како прилог со некоја од танзаниските чорби; свежите танзаниски chapati лесно се вклопуваат во секој дел од денот.

Kachumbari

Ова е типична танзаниска салата што се служи со различни јадења. Најчесто се подготвува од домати, краставици и црвен кромид, па потсетува на грчка салата, но без фета сирење. Kachumbari се прави свежа, а понекогаш зеленчукот се сече неверојатно тенко, за да се покаже вештината на готвачот со нож – краставиците се толку тенки што се речиси проѕирни.

Слатки за појадок

Иако низ земјата за појадок често се јаде леб или тост, танзаниската кујна има и неколку вкусни утрински залчиња што вреди да се пробаат.

Maandazi

Maandazi се локални танзаниски крофни, обично во форма на триаголник или правоаголник. Не се премачкани со шеќер или чоколадо како крофните на кои можеби сте навикнати дома, но често се јадат со многу сладок чај и се вкусна опција за појадок.

Vitumbua

Vitumbua потсетуваат на пржени оризови колачиња. Се пржат на отворен пламен или на печки на јаглен, во специјални тави; секое топче „kitumbua“ има крцкава надворешност и топла, мека средина налик на оризов пудинг.

Half-cakes

Half-cakes се крцкави пржени колачиња од тесто. Најдобри се свежи и топли; овие густи пржени парчиња брзо заситуваат, па почнете со 1 или 2 пред да нарачате уште.

Вегетаријански јадења

Голем дел од танзаниската кујна е погоден за вегетаријанци, па дури и за вегани. Патниците што не јадат месни производи можат да најдат многу здрави и заситувачки оброци за време на патувањето низ Танзанија.

Mboga Majani

Mboga Majani се однесува на различни видови зелен листест зеленчук и е популарен прилог низ целата земја. Спанаќ, кељ, зелје, поточарка и други зелени листови се подготвуваат како едноставен, но здрав прилог. Ugali со зеленчук е лесна, едноставна вечера; истиот зеленчук може да се додаде и кон друго главно јадење за поцелосен оброк.

Грав и ориз

Веројатно најпопуларната комбинација во светот, во Танзанија гравот со ориз обично се подготвува со грав варен во кокосово млеко, што дава вкусен, кремаст и вегански сос. Видот на гравот варира според регионот: црвен грав, kidney грав, соја или црнооко гравче.

Ако не сакате ориз, пробајте chapati како замена и јадете го гравот со крцкаво тенко лепче.

Овошна салата

Ако барате здрава ужина, пробајте овошна салата. Свежа папаја, банана, ананас и друго овошје се мешаат во освежителен десерт. Но, покрај вообичаената тропска овошна салата, танзаниската верзија често содржи и моркови и краставици. Не изненадувајте се ако ги видите во Вашата чинија со овошје: додаваат уште еден слој сладост и крцкавост и ѝ даваат јасен танзаниски печат.

Makande

Традиционално јадење од Танзанија, поточно од локалните племиња околу Нгоронгоро, Makande ги спојува 2 најпопуларни култури во регионот во вкусна чорба. Наликува на едноставно чили со грав или густа супа од грав и пченка, и е одлична опција за вегани. Ова танзаниско јадење е особено вкусно за време на жетвата на пченката, кога зрната во супата се слатки и меки.

За љубителите на месо

Во Танзанија месото се подготвува на многу вкусни начини – од скара до чорби што се готват бавно. Ова се неколку од најпрепорачуваните јадења со месо во Танзанија.

Nyama Choma

Низ целата земја ќе гледате мали скари со натпис „Nyama Choma“; буквално преведено, тоа значи „изгорено месо“ и се однесува на традиционалната танзаниска скара. Потемнетите, крцкави рабови, односно трагите од скара, му го дале името на јадењето. За Nyama Choma се користи козјо или говедско месо, а често се служи со chips, односно дебело сечен помфрит, и лут сос со сол за макање. Сос за скара нема да Ви треба: месото претходно се маринира со кромид, сол, лук, ѓумбир и сок од лимета, што му дава свеж, киселкаст и богат вкус.

Pilau

Pilau, или pilaf, потекнува од Персија и сè уште има силно присуство во Индија и Источна Африка, вклучително и во Танзанија. Секоја земја има своја верзија на ова класично јадење од зачинет ориз, а танзаниската посебно ги истакнува мешунките кардамом и стапчињата цимет, што му даваат на оризот препознатлив вкус.

Во многу верзии на pilau има парчиња говедско или козјо месо измешани со оризот, но некои се вегетаријански и содржат само компири со ориз. Со месо или без него, ова е популарно јадење во Танзанија што го издигнува обичниот ориз на сосема друго ниво. Пробајте pilau барем 1 пат за време на патувањето.

Риба во кокосов сос

Од Килиманџаро до танзанискиот брег, рибата во кокосов сос е многу популарно јадење. Видот на рибата зависи од местото: свежа морска риба во Дар ес Салам и Занзибар, тилапија од езерото Викторија за северните региони или, можеби, перка од реката Нил во Африка. Оваа кремаста чорба најдобро се служи со бел ориз и убаво ја покажува разновидноста на рибата во Танзанија, со тропскиот акцент на кокосов крем.

Ndizi Nyama (или Ndizi Samaki)

Танзанија има изобилство банани и исто толку начини да се послужат. Во Танзанија бананите може да ги пробате во многу нови облици: пржени plantains, печени зелени банани, пиво од банана или популарна супа од банана за појадок, наречена Mtori. Еден од највкусните начини да се јадат готвени банани во Танзанија е јадењето Ndizi Nyama. Тоа е традиционална храна на племето Чага, кое живее во подножјето на Килиманџаро, па вреди да го пробате ако престојувате во подрачјата на Моши или Аруша.

Ndizi значи „банани“, а во ова јадење се користат готвени зелени банани за чорба со месо (nyama) или риба (samaki). Зелените банани, кога се варат во чорбата, потсетуваат на скробест компир и обично се готват со кокосово млеко за кремаст и посебен вкус.

Пилешко со chips

Не сакате говедско? И тоа е во ред. Пробајте ја типичната танзаниска брза храна, која обично може да се најде и доцна навечер: пилешко со chips. Пилешкото од скара се служи жешко, директно од жарот, со дебело сечен помфрит и салата од зелка.

Chips Mayai

Ако не сакате пилешко, земете ја предвид другата популарна танзаниска брза храна: омлет од јајца и chips, пржен додека не стане крцкав. Ако сте внимателни со уличната храна во Танзанија, ова е добра опција бидејќи се подготвува жешко и свежо, пред Ваши очи. Едноставен ручек или вкусна доцна ужина, речиси насекаде низ земјата. Ставете малку кечап врз тој крцкав круг од помфрит и јајца и пробајте. Можно е ова да е најпопуларната танзаниска храна меѓу патниците.

Буџет

Многу пакети за патување и сафари програми во Танзанија ги вклучуваат сите оброци: појадок, ручек и вечера се дел од цената на сафарито. Ако не сте сигурни кои оброци треба да ги планирате во буџетот, проверете со Вашиот тур-оператор.

Имајте предвид дека дополнителните и алкохолните пијалаци не се дел од all-inclusive опциите и се наплаќаат одделно. Патниците што мислат дека може да огладнат меѓу оброците се советуваат да понесат дополнителни ужини.

Кога ги посетувате националните паркови на сафари, хотелот или лоџот ќе се погрижи за одлични оброци во својот ресторан. Ако го искачувате Килиманџаро, Вашиот тим за искачување ќе има назначен планински готвач, особено вешт во подготовка на вкусни оброци низ целиот трекинг.

Имајте ги предвид Вашите конкретни потреби во исхраната кога патувате во Танзанија. Патниците што не јадат глутен, на пример, може потешко да најдат соодветен леб, но оризот и ugali се лесно достапни опции без глутен. Веганите и вегетаријанците често забележуваат дека танзаниските јадења изненадувачки лесно се приспособуваат на нивната исхрана.

Цена на храната

Храната во Танзанија обично има многу разумни цени, освен ако јадете исклучиво во скапи ресторани. Како и дома, можете да изберете меѓу евтини, средни и скапи ресторани. Висококласните ресторани насочени кон патници, со талентирани готвачи и разновидно мени, секако ќе бидат поскапи од локален ресторан.

Сепак, дел од тие одлични ресторани, водени од искусни шефови, се наоѓаат во туристички хотели и лоџови, каде можеби веќе имате резервирано all-inclusive престој. Голема е веројатноста дека оброци со квалитет на 5 ѕвезди ќе бидат дел од Вашиот сафари пакет.

Луксузен оброк

Ако барате луксузен оброк во еден од најдобро оценетите ресторани во Аруша или Дар ес Салам, планирајте приближно $50-$80 по лице. Ваквите јадења обично вклучуваат одлично парче стек, свежи морски плодови или, можеби, увезени состојки од Европа, како печурки и специјални сирења, често послужени со јужноафрикански или европски вина. 

Најдобри ресторани

Патниците што ги посетуваат популарните туристички центри во Танзанија можат да ги додадат следниве ресторани на својата листа за јадење:

Аруша

Onsea House - Machweo Restaurant ($$$$)

Овој хотел по мерка се наоѓа веднаш надвор од главниот центар на Аруша, во мирна средина со убава градина и романтична атмосфера. Machweo Restaurant е под водство на шеф Axel Janssens, познат по вкусни и креативни јадења, што го издигна Machweo Restaurant меѓу најдобрите fine-dining адреси во Аруша.

Gran Melia Arusha - Yellow Chilli ($$$)

Со локации во срцето на Серенгети и на Занзибар, најновиот проект на Gran Melia е локацијата во Аруша. Овој голем луксузен хотел има неколку ресторани за своите гости, но и за надворешни посетители. Ресторанот инспириран од индиската кујна, Yellow Chilli, го води шеф Sanjee Kapoor, со грижа јадењата да бидат автентични и извонредни. Гостите лесно добиваат впечаток дека пронашле мало парче Индија во убавата Танзанија.

George’s Tavern ($$)

За обилни оброци по пристапни цени, посетете го George’s Tavern. Омилен меѓу локалните жители, овој ресторан служи грчка кујна и некои од најдобрите пици во Аруша, во надворешен простор за јадење.

Дар ес Салам

Akemi Revolving Restaurant ($$$)

За поинаков оброк во Дар ес Салам, пробајте го Akemi Revolving Restaurant. Гостите јадат додека ресторанот полека се врти за 360 степени, со целосен поглед од височина кон најголемиот град во Танзанија. Иако многумина доаѓаат поради погледот, храната не треба да се занемари. Akemi Revolving Restaurant служи префинети јадења, од свежи морски плодови до кујни од Индија и Италија, па речиси секој ќе најде нешто по свој вкус.

Serena Hotel - Jahazi Restaurant ($$$$)

Jahazi Restaurant, сместен во почитуваниот Serena Hotel во центарот на Дар ес Салам, е познат по некои од најдобрите и најсвежи морски плодови. Цените на менито се повисоки, но станува збор за fine-dining оброк подготвен од обучени готвачи, со извонредна храна.

Slipway Hotel - Waterfront Restaurant ($$ - $$$)

Во Waterfront Restaurant гостите имаат чист поглед кон Индискиот Океан додека уживаат во добра храна. Ова е еден од најдобро оценетите ресторани во Дар ес Салам, со популарни меѓународни избори како бургери и помфрит, но и полуксузни јадења од свежи морски плодови. Менито има нешто за различни вкусови. Барот и lounge просторот нудат одличен избор на пијалаци, а за викендите има музика во живо, па очекувајте да останете и по зајдисонце во Waterfront.

Моши

Mimosa Restaurant ($$)

Еден од најдобро оценетите ресторани во Моши, Mimosa е место каде посетителите можат да најдат европски класици или танзаниски верзии на познати европски јадења – како macaroni and cheese. Има и детско мени, ако патувате со деца. Mimosa Restaurant е омилена локација и за трекинг тимови што го одбележуваат успешното искачување на Килиманџаро, со тура пива за прослава.

Kaka's Bar & Grill ($ - $$)

„Kaka“ значи брат на свахили, а овој локален бар создава чувство на блискост и едноставна гостопримливост. За жал, постои погрешна претстава дека источноафриканската или свахили храната е безизразна, а регионалната исхрана обично сиромашна – тоа едноставно не е точно.

Овој локален бар служи одлично „nyama choma“ и други јадења од скара, секако со голема порција chips и добар избор на алкохолни пијалаци за опуштена вечер во градот Моши.

Coffee Union Cafe ($$)

За едно од најдобрите кафиња во околината, посетете го Union Cafe. Таму го пржат сопственото кафе, одгледано на падините на Килиманџаро, а кесичките со свежо печени зрна или мелено кафе се добар сувенир.

Тука можете да имате одличен ручек или вечера, но оставете место за десерт – витрините со торти и слатки се навистина примамливи. Кафулето има и бесплатен wifi, па можете да останете подолго и да се поврзете со пријателите и семејството додека пиете вкусно капучино.

Улична храна

Fine dining оброците може да бидат романтични, но за целосна слика за локалната храна во Танзанија, не треба да се избегнува уличната храна. Некои од најавтентичните, најсвежи и највкусни јадења во Танзанија не се наоѓаат во ресторан со бели чаршафи, туку на жив агол од улица.

Еден совет: секогаш одете кај најзафатените продавачи на улична храна. Локалните жители знаат каде се јаде најдобро.

Во Аруша, едно од најпопуларните места за улична храна се нарекува Khan’s Barbecue: автомеханичарска работилница преку ден, омилен локален ресторан навечер. На долгите скари се печат вкусни цели пилиња, со многу свеж chips, директно на тротоарот. Земете ја храната за носење или јадете таму, на пластична столица, во безбедно маало на Аруша.

Обавезно пробајте:

• Пилешкото, секако. По него се познати.
• Лутата салата од моркови. Бидете предупредени: многу е лута, но и многу вкусна, па прво земете мал залак.
• Сок од шеќерна трска. Со свежо цеден сок од шеќерна трска убаво се заокружува вечерата со пилешко.

Во Дар ес Салам, по стемнување цели улици се затвораат за возила и се претвораат во места за јадење на отворено. Скарите и подвижните печки се изнесуваат на тротоар, а маси и столови се редат долж улиците.

Обавезно пробајте:

• Tandoori пилешко, печено пилешко со благо црвеникаво-розова боја од маринадата што му дава силен вкус, и свежо печен naan.
• Mishkaki. Тоа се ражничи од говедско месо, маринирани во мешавина од лук и ѓумбир, многу вкусни. Земете 1 или 2 како предјадење, или направете цел оброк со chips, малку салата и 3-4 ражничи.

Ако имате посебен режим на исхрана

Вегетаријанска храна

Во Танзанија е многу лесно да се храните вегетаријански, па дури и вегански. Има многу вегетаријански опции, со или без јајца и млеко, според Вашиот избор. Грав во кокосов сос, чорба од готвени банани и свеж, варен зеленчук на пареа се добри начини да внесете доволно протеини додека патувате во Танзанија.

Речиси секој ресторан со седење има вегетаријански опции, а има и многу популарни јадења за носење без месо, како вегетаријански самоси или chips mayai, кој содржи јајце.

Морски плодови, говедско, дивеч и други меса

За најдобри морски плодови, одете на брегот, каде што ќе добиете свежи и вкусни морски плодови директно од Индискиот Океан. Дар ес Салам и Занзибар се главните туристички дестинации долж брегот.

Во подрачјата на Аруша и Килиманџаро има многу говедско, козјо и овчо месо, локално одгледано во регионот. Ако не сте запознаени со козјото месо, пробајте го. Има свој посебен вкус и е одлично за „nyama choma“ или за готвење во pilau.

Свинското месо е попопуларно во планинските региони, како Аруша, отколку во други подрачја. Во Танзанија често се нарекува „Kiti Moto“ и обично се подготвува во специјализирани месарници или на скари, за да се избегне контаминација за муслиманите, кои целосно се воздржуваат од свинско. Ако Ви се јаде вкусно свежо свинско, побарајте „Kiti Moto“ и најверојатно ќе добиете добри препораки за одлична свинска скара.

И не заборавајте на доброто кафе

На крај, но не помалку важно, треба да го споменеме танзаниското кафе.

Меѓу Танзанците, chai, односно чајот, е убедливо најпопуларниот пијалак, но кафето од Танзанија е прекрасно и многу патници го фалат.

Танзаниските висорамнини имаат идеална клима за одгледување кафе, а кафето е еден од извозните производи на земјата. Околу Аруша има и неколку плантажи што организираат тури за кафе и демонстрации на свежо пржење, со бесплатно кафе на крајот, за оние што сакаат да дознаат како се одгледува и бере кафето.

Танзаниско кафе најдобро е да пробате во кафуле, не во обичен ресторан каде можеби ќе Ви послужат инстант кафе. За навистина добро кафе, еспресо или капучино, изберете кафуле што само го пржи и меле кафето, како Msumbi Coffee во Аруша или Union Cafe во Моши.

Ако сте на Занзибар, пробајте Zanzibar Spiced Coffee, кафе со најдобрите зачини што се одгледуваат на самиот Занзибар – кардамом, ѓумбир, па дури и малку црн пипер – за пијалак со изразен островски карактер.

Ако Вашата претстава за танзаниската храна била под влијание на негативни стереотипи, се надеваме дека овој текст ја промени перспективата. Локалната храна во Танзанија е богата со вкус, а состојките се свежи и често од самиот регион, што создава јадења што тешко ќе ги најдете на друго место. Пробајте ја танзаниската кујна лично; голема е веројатноста дека ќе Ве изненади пријатно.

Сакате да дознаете повеќе за патувања во Танзанија?

Стапете во контакт со нашиот тим. Ги познаваме најважните дестинации низ Танзанија, а нашите советници за патувања со база кај Килиманџаро се подготвени да споделат практични совети и да Ви помогнат да го испланирате Вашето патување.

Повеќе интересни статии