Храната на Занзибар: традиционални јадења и локални пијалаци што треба да ги пробате

Еден од најдобрите начини да се одморите по искачувањето на Килиманџаро или по сафари во Танзанија е да отпатувате на Занзибар – да се опуштите на белите песочни плажи на Индискиот Океан и да ја запознаете извонредната локална кујна.

Кујната на Занзибар е обликувана од повеќе култури: кулинарските традиции на народите Банту се спојуваат со арапски, португалски, индиски, европски, па дури и кинески влијанија. Денес, локалните традиционални рецепти се препознаваат по мирисните зачини, кокосот, касавата, оризот и, секако, морската храна. 

Во оваа статија ги издвојуваме автентичните јадења што вреди да ги пробате на Занзибар и местата каде што се служат.

Историска позадина на кујната на Занзибар

Традиционалната кулинарска култура на островите е длабоко поврзана со богатата историја на Занзибар. Истражувачите сметаат дека првите доселеници на архипелагот биле народи Банту од копнениот дел на Источна Африка, уште пред 6 век. Тие главно се потпирале на риболов, па не изненадува што нивната исхрана се темелела на морска храна: туна, скуша, лигњи, јастози, октопод и остриги. Богатството на океанот и денес е клучна состојка во многу јадења од занзибарската кујна.

Подоцна, во традиционалната кујна влегле и други состојки, многу од нив донесени за време на португалското влијание и подоцнежниот европски колонијализам. Во тој период на Занзибар пристигнале гравот, слаткиот компир, јамот и касаватаКасава, позната и како јука, е повеќегодишно растение што се одгледува како едногодишна култура во тропски и суптропски региони. Нејзиниот јадлив, скробен корен се јаде варен или се преработува во тапиока, која се користи за подготовка на храна и сточна храна. Во тропските предели, касавата се смета за 3 најголем извор на јаглехидрати во исхраната. Растението е отпорно на суша и може да расте дури и во сиромашна почва..

Околу 10 век, на архипелагот почнале да се населуваат Арапи. Тие брзо се вклопиле во локалната заедница, а за кратко време таканаречените Афро-Персијци станале јадрото на населението на Занзибар. Исламот се проширил низ островите, а локалното население почнало да се нарекува Shirazi, според Шираз, древно кнежевство во Персија. Арапските доселеници донеле нови рецепти и состојки: зачини, кокос, манго, цитрусни плодови и ориз, кои станале дел од кујната на Занзибар.

Меѓу 15 и 16 век, за време на португалското владеење, пченката, ананасот и касавата станале вообичаени состојки во многу локални јадења.

До крајот на 16 век, власта повторно преминала кај Арапите, поточно кај Оманскиот Султанат. Со развојот на трговските врски меѓу архипелагот и Индија, на островите почнале да пристигнуваат нови зачини и традиционални индиски јадења, меѓу кои masala (мешавина од зачини), chutneyChutney е додаток од индиската кујна. Има многу варијации, меѓу кои додаток од мелени кикирики, сос од домати, јогурт, сос од нане и урда., кари, рибни ќофтиња, biryaniBiryani е јадење со ориз, месо (пилешко, козјо, јагнешко или говедско) или морска храна (ракчиња или риба), со богата употреба на зачини. Популарно е во Јужна Азија и се смета за традиционално јадење на Занзибар. и многу други рецепти. Оттогаш, зачините на Занзибар станале една од неговите најпознати одлики, поради што островот го добил прекарот „Островот на зачините“.

До крајот на 19 век, Германија и Велика Британија почнале да имаат влијание врз источниот брег на Африка и Занзибар. Европејците не се вклопиле во локалното население во иста мера како Арапите, па нивното влијание врз обликувањето на традиционалната кујна е помалку изразено. Сепак, во рестораните и локалните угостителски места во Танзанија често се наоѓаат различни типични западни јадења.

9 јадења што треба да ги пробате на Занзибар

Храната на Занзибар е богата и разновидна колку и историјата на архипелагот. Од ова кулинарско изобилство издвоивме 9 традиционални јадења што ја сочинуваат основата на локалната кујна и јасно го покажуваат вкусот на островот.

Занзибарска пица

Едно од најпопуларните и најпознати јадења на Занзибар е „пицата“. И покрај името, оваа улична храна не е баш она што обично го подразбираме под пица.

Повеќе личи на полнето и пржено тесто со крцкава кора. Во полнењето може да има мелено месо, пилешко или зеленчук, заедно со јајца, сирење и зачини. Ова полузатворено лепче се пече на врела тава: тенкото тесто станува крцкаво, а филот останува сочен и растопен.

Постојат и слатки варијанти на занзибарска пица, со банана, чоколадо или кокос во тестото.

Каде да ја пробате?

Патниците ја наоѓаат занзибарската пица на улични киосци и во градините Forodhani, на главниот плоштад покрај кејот на Стоун Таун. На зајдисонце тука се собираат и локални жители и посетители за вечера и локални специјалитети на Ноќниот пазар за храна. Ова е добро место за прв допир со уличната кујна на Занзибар.

Chips Mayai

Готвачите на Занзибар ѝ даваат локален пресврт на класичната порција помфрит и така настанува chips mayai, познато и како chipsi mayai. Во оваа варијанта, компирите пржени во многу растително масло се мешаат со јајца и потоа се пржат во тава, па резултатот наликува на омлет со компир. Јадењето се служи со сечкан кромид, домати, лут чили сос и зелени пиперки. Многу локални жители го јадат за појадок, ручек или вечера. Често се комбинира со пилешко или морска храна, како ракчиња или октопод.

Каде да го пробате?

Chipsi Mayai е традиционална улична храна. Се продава на ноќниот пазар во градините Forodhani и кај улични продавачи. Јадењето е толку популарно што го има речиси на секој уличен штанд и во локалните мали ресторани.

Супа urojo

Супата urojo, позната и како Zanzibar mix, првпат се појавила на Занзибар, а денес е популарна низ Источна и Западна Африка. Состојките малку се разликуваат според сезоната и начинот на подготовка во секое домаќинство. Сепак, лутиот, киселкаст вкус и густата текстура остануваат препознатливи.

Во класичната верзија, супата се приготвува со тамаринд, домати, кокосово млеко и мешавина од лути зачини. Се додаваат и зеленчук, крцкаво пржени компири или топчиња од тесто наречени bhajis. Обично се служи со пилешко, месо или риба. На Занзибар, urojo најчесто се јаде за појадок или навечер, по вечера.

Каде да ја пробате?

Се вели дека најдобрата супа urojo се приготвува во ресторанот на Manta Resort на островот Пемба. Тука се служи обилен и вкусен оброк, со импресивен поглед кон океанот. Покрај urojo, ресторанот подготвува и други традиционални јадења со морска храна, како и карактеристично танзаниско кафе.

Ако престојувате во Стоун Таун, навечер упатете се кон Forodhani. Овој разнолик пазар собира некои од најавтентичните локални специјалитети, меѓу нив и познатата танзаниска супа.

Кари со октопод: pweza wa nazi

Занзибар е одлично место за јадења со свежа морска храна. Кари со октопод е едно од најкарактеристичните јадења на занзибарската кујна и добро го покажува богатото кулинарско наследство на островот. Октоподот се готви во густ, кремаст кари сос со кокос, а секогаш се додаваат лук, ѓумбир, домати, куркума и ким. Резултатот е богато, ароматично јадење што одлично оди со ориз или ugali, основно јадење од пченкарно брашно.

Каде да го пробате?

Мек октопод со кари се служи во Aya Beach Restaurant. Менито вклучува не само занзибарски специјалитети, туку и познати западни јадења. Ако не сте љубител на премногу лута локална храна, лесно ќе најдете нешто поблиску до Вашиот вкус.

Друга интересна опција е The Rock Restaurant, едно од најнеобичните места на Занзибар. Малата, пријатна куќа што стои сама на карпа има впечатлив поглед: кон Индискиот Океан од едната страна и кон чистата плажа од другата. За време на висока плима, The Rock Restaurant е целосно опкружен со вода. Вечерата тука останува во сеќавање и поради храната и поради амбиентот. Поголемиот дел од морската храна во јадењата се собира директно од гребените околу ресторанот, а свежата риба се лови секој ден. Резервација, сепак, треба да се направи однапред, по можност 2 недели порано.

Слатко тесто mandazi

Омилена закуска на Занзибар е слаткото и воздушесто mandazi, кое малку потсетува на крофни, но со тропски карактер. Локалните жители најчесто го јадат за појадок или го комбинираат со чај или топло кафе. Тестото се подготвува од шеќер, кокосово млеко, брашно и квасец. Понекогаш пред пржењето се додаваат јатки и кардамон. Резултатот е вкусно слатко печиво, особено популарно долж источниот брег на Африка.

Каде да го пробате?

Пријатното кафуле ZanziBarista служи свежо mandazi со вкус на кокос и ароматично кафе, добра опција за појадок пред прошетка низ историската архитектура на Стоун Таун. Меки танзаниски крофни ќе најдете и на пазарот Дараџани, близу брегот, како и речиси на секој уличен киоск низ Танзанија.

Biryani

Со корени во индиската кујна, ова јадење е занзибарска верзија на пилав. Се подготвува со басмати ориз и меко зготвено месо, најчесто пилешко или козјо, заедно со мешавина од каранфилче, цимет, кардамон, ким и шафран, кои му даваат на оризот златна нијанса. Во некои варијанти, наместо месо се користи риба или морска храна. Традиционално се посипува со крцкаво пржен кромид со златна боја и со варени јајца. Јадењето е обилно, ароматично и со јасен занзибарски карактер.

Каде да го пробате?

Ресторанот на бутик-хотелот Zanzibar Coffee House служи автентично занзибарско biryani. Сместен е на покривот на стара зграда од времето на арапското владеење, со широк поглед кон живата населба Mkunazini во срцето на Стоун Таун. На првиот кат има пријатно кафуле, каде што обилен ручек или вечера може да се заокружи со шолја ароматично кафе.

Кокосов ориз

Кокосовиот ориз е основа на локалната кујна на Занзибар и најпопуларниот прилог на островот. Одлично се комбинира со пржено месо, морска храна и кари. Тајната е во тоа што басмати оризот не се вари во вода, туку во кокосово млеко, кое му дава богат, кремаст вкус. Готвачите додаваат зачини за да ја нагласат аромата на оризот. Готовото јадење е само благо слатко, па добро ги надополнува интензивните вкусови на јадењата со месо и риба.

Каде да го пробате?

Како и biryani, Zanzibar Coffee House служи одличен кокосов ориз со мирисни билки.

Ако сте на островот Пемба, посетете го ресторанот на Gecko Nature Lodge. Таму се пробува неговата особено добра комбинација со свежа морска храна.

Mishkaki

Мали парчиња месо печени на раженчиња над отворен оган се класична улична храна на Занзибар. Оваа локална верзија на ќебапи се подготвува на скара, што ѝ дава примамлива чадлива арома. Месото, најчесто говедско или пилешко, се сече на мали коцки и се маринира. Маринадата е клучна за вкусот: обично се прави од јогурт, лук, ѓумбир, сок од лимон и мешавина од зачини што му даваат свежа, киселкаста нота. Кремастата полнота и локалните зачини го создаваат карактеристичниот вкус на mishkaki.

Каде да го пробате?

Mishkaki се наоѓа речиси насекаде, од улични киосци до ресторани. Сепак, и локалните жители и патниците се согласуваат дека една од најдобрите верзии се служи во Lukmaan во Стоун Таун. Готвачите таму одлично го владеат mishkaki. Ресторанот е скромен, без раскошен декор или импресивни погледи, но е вистинското место за највкусните ќебапи во занзибарски стил. Се служат и локален пилав со морска храна, biryani и chapati, па местото вреди да се посети ако храната Ви е важен дел од патувањето.

Зачинет стек од туна

Ова јадење е релативно едноставно за подготовка, но љубителите на печена риба ќе ја ценат свежината на уловот, ставен на скара кратко по ловењето, и посебната мешавина од занзибарски зачини. Иако најверојатно е воведен под западно влијание, стекот од туна добил јасно занзибарски карактер. Дебело парче туна се запекува рамномерно од сите страни во маслиново масло и обилно се зачинува со коријандер, ким, пиперка и други зачини. На крај се додаваат неколку парчиња лимета за свежина.

Каде да го пробате?

Готвачите во хотелот Emerson Spice во Стоун Таун служат богат стек од туна, подготвен од најсвежа риба. Гостите јадат на покривот на поранешна трговска куќа, со широк поглед кон брегот. За поубав ритам на вечерта, препорачуваме маса поблиску до зајдисонце, кога оброкот оди со тивка светлина над градот. Ресторанот има и пријатен простор наречен Secret Garden, каде што понекогаш навечер има музика во живо.

Традиционални пијалаци на Занзибар

Како и кујната, традиционалните пијалаци на Занзибар ги одразуваат различните културни влијанија на островот. Преку нив локалниот живот се чувствува одблизу.

Сок од шеќерна трска. Додека сте на архипелагот, речиси сигурно ќе наидете на продавачи што цедат свеж сок од шеќерна трска директно на улица или покрај кејот. Овој пијалак е популарен и во Латинска Америка, Северна Африка и Југоисточна Азија, но на Занзибар се смета за еден од карактеристичните пијалаци. Обично се служи со парчиња лимета и малку ѓумбир. Вкусот е сладок, со суптилна пикантност, па добро освежува во жежок сончев ден.

Освежителен коктел „Dawa“. Уште еден карактеристичен пијалак на островот е локалниот коктел Dawa. Името потекнува од свахили и значи „лек“. Тоа е едноставен, лесен коктел со мед, лимета и вотка. Се служи со мраз и добро одговара како вечерен аперитив по жежок ден под силното занзибарско сонце.

„Chai ya Mdalasini“. Овој популарен локален чај се ароматизира со цимет, кардамон, каранфилче и други мирисни зачини. И покрај тропската жештина, се служи топол, јасен одраз на арапските традиции.

Кокосова вода не е само вкусна, туку и корисна за организмот. Богата е со електролити и антиоксиданси. Во жештината помага да се одржи хидратацијата, а локално се смета и за добар лек против мамурлак.

Традиционалната храна и пијалаците на Занзибар се важен дел од патувањето и го носат вистинскиот вкус на островскиот живот. Од зачинет пилав и мек октопод во кари сос, до лесни слатки крофни mandazi и освежителен сок од шеќерна трска, секое јадење тука носи векови историја. Храната на Занзибар не служи само за да засити; таа е начин подобро да се разбере богатата култура на источниот брег на Африка.

Сакате да дознаете повеќе за патувања во Танзанија?

Стапете во контакт со нашиот тим. Ги познаваме најважните дестинации низ Танзанија, а нашите советници за патувања со база кај Килиманџаро се подготвени да споделат практични совети и да Ви помогнат да го испланирате Вашето патување.

Повеќе интересни статии