Историјата на кафето: потекло и светски подем

Кафето е најпопуларниот пијалак во светот по водата. Особено е омилено во Северна и Јужна Америка, Европа и Австралија. Сепак, ниеден од овие региони не е неговото првично родно место. Да ја погледнеме историјата на кафето за да разбереме како и зошто овој пијалак станал омилен меѓу луѓето од различни делови на светот.

Во оваа статија ќе дознаете:

• Кога првпат било откриено дека плодовите на кафето може да се консумираат?
• Каде првично растеле кафените дрвја?
• Кој го украл кафето за да го одгледува и продава преку океан?
• Кога се појавиле првите современи кафулиња?
• Која земја денес е светски лидер во производство на кафе?
• Дали кафето е добро за Вас и колку може да пиете без да си наштетите?

Од каде потекнува зборот „кафе“?

Често, преку зборовите можеме да го разбереме потеклото на нештата и појавите. Главната теорија за потеклото на зборот „кафе“ го следи неговиот пат преку арапскиот јазик до старото кралство Кафа, на територијата на денешна Етиопија, кое постоело од 14 до 19 век.

Постојат 3 неспорни факти:

• Татковината на кафеното дрво арабика е денешна Етиопија;
• Арапите први научиле да варат кафе откако ги откриле плодовите на кафеното дрво во Етиопија;
• Арапскиот збор за кафе е „qahwa“.Арапскиот збор قهوة (qahwa, qahwah) значи „кафе“. Првично, со овој збор се именувал вид вино. Очигледно, историјата на зборот води до коренот qhh, кој значи „темна боја“. Можно е новиот пијалак, бидејќи навистина бил темен, да бил наречен со истиот збор.

Интересно е што овој арапски збор најпрво означувал вид вино, пред да почне да се користи за новооткриениот пијалак. Од арапски, зборот се проширил во малку изменети форми во сите други јазици што ги зборувале народите кои подоцна уживале во вкусниот и разбудувачки арапски пијалак.

Виното и кафето имаат неколку сличности, меѓу нив и важен параметар на вкусот – киселоста, како и стимулирачко дејство. Двата пијалака се популарни низ целиот свет. Слична е и стручноста што ја бараат професиите поврзани со нивна дегустација: и сомелиерите и дегустаторите на кафеДегустатор на кафе е професионалец кој ја разбира и ја оценува квалитетот на зрната кафе, како и вкусот и аромата на готовиот пијалак. поминуваат низ долга обука за да можат да ги препознаат најфините нијанси во овие пијалаци.

Почетоците на историјата на кафето: Африка и Арапите

Кафето како пијалак било познато пред 14 век. Се смета дека човештвото го познава повеќе од 1.000 години. Жителите на североисточна Африка долго уживале во овој вкусен пијалак. Првите сигурни записи за консумирање кафе во облик близок до денешниот потекнуваат од средината на 15 век, од територијата на денешен Јемен. Пред тоа постојат само фрагментарни спомнувања на пијалак наречен „bunchum“, кој најверојатно се подготвувал од цели, непечени плодови.

Кој прв го измислил кафето?

Постои легенда за етиопскиот овчар Калди, кој живеел во 9 век. Според легендата, неговите кози јаделе црвени плодови и лисја од дрвја, а потоа останувале будни цела ноќ. Овчарот самиот ги пробал плодовите и почувствувал наплив на енергија. Потоа откритието го споделил со монаси од локален манастир, кои први ги користеле плодовите на кафето за да останат будни за време на долгите служби.

Најраните спомнувања на пијалак направен од плодови на кафено дрво датираат околу 600 година од н.е. Се подготвувал во Каиро и Мека. Овој пијалак се спомнува во делата на старогрчкиот поет Хомер и на персиските лекари Ал-Рази и Авицена. Сите тие го наведуваат како средство против поспаност.

Околу 1100 година, Арапите првпат дошле на идеја да ги мелат плодовите, а потоа да ги варат за да добијат побогат вкус. На Арапскиот Полуостров трговците почнале да одгледуваат увезени кафени дрвја. На почетокот оваа практика не била широко распространета, но до 1200 година кафето стигнало до денешна Турција. Тука првпат почнало да се пече и вари, а се пиело заедно со талогот. До средината на 14 век се појавиле првите садови за кафе – рачно изработени керамички бокали.

Кафето станувало сè попопуларно во арапските села и градови. Набрзо почнале да се отвораат првите јавни кафулиња. Таму луѓето пиеле напиток сличен на денешното кафе, разговарале, играле друштвени игри, слушале музика и расправале за политика. Во одреден момент арапските кафулиња станале жаришта на слободната мисла, каде незадоволни Персијци, Сиријци и Турци пиеле кафе и ги изнесувале своите поплаки против властите. Тогаш кафето се соочило со првата сериозна закана, бидејќи можело и да не го преживее тој период. Властите ги затворале кафулињата и го забранувале самото кафе. Подготовката на пијалакот се повлекла во домовите, далеку од јавноста. И тука историјата на кафето се допира со историјата на виното, кое исто така се соочувало со забрани што го туркале производството во илегала.

Кафето го преживеало периодот на забрани и се проширило уште повеќе. Арапските трговци потоа решиле не само да одгледуваат кафени дрвја, туку и да продаваат печено кафе во други земји. Тие ги прошверцувале кафените растенија од Етиопија во Јемен и ги создале првите плантажи кафе во светот. Ова се случило во 14 и 15 век, најавувајќи ја ерата на продорот на кафето во Европа.

Кога Европејците почнале да пијат кафе?

Јеменските Арапи биле лукави: откако технички го украле кафеното растение од Африка, не дозволувале семиња и садници кафе да излезат од Арабија. Се продавале само печени зрна. Продажбата на зелени зрна била забранета. Од Јемен продажбата се проширила низ Блискиот Исток, вклучително и во Турција, Персија, Египет, а потоа и понатаму кон Северна Африка.

До крајот на 16 век, во Европа стигнувале сè повеќе патописни сведоштва за вкусниот арапски пијалак. Интересот за кафето ги поттикнал Европејците да го бараат овој напиток. Конечно, во 1580 година првите примероци зрна кафе пристигнале во Европа. Италија била првата европска земја што го запознала кафето. Оттаму настаните се развивале брзо.

Венецијанските трговци купувале кафе во пристаништето и го продавале по огромни цени на најбогатите жители на градот. Во тоа време, тоа било неверојатно скап луксуз. Во Италија кафето се соочило со својата втора историска забрана, нарекувано „ѓаволски пијалак“ и источна чума. Но папата, откако го пробал вкусниот напиток, ја дозволил неговата употреба. Холандската Источноиндиска компанија почнала да шверцува кафе во Англија. Во 1637 година во Англија се отворило првото кафуле надвор од Блискиот Исток. Преку холандскиот јазик зборот „coffee“ (koffie) влегол во многу јазици во светот.

Првите кафулиња во Европа

Во 1640-тите се појавиле првите кафулиња на европското копно. Најпрвото било отворено во Венеција. Кафето брзо се ширело низ Европа: во Австрија, Франција, Германија и Холандија. Кафулињата се отворале едно по друго и привлекувале естети и интелектуалци. Многу стари европски кафулиња, кои работат и денес, со гордост потсетуваат дека таму доаѓале Волтер, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, идниот император Napoleon I Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova и други познати личности.

Студентите често ги посетувале кафулињата и неретко учеле повеќе од интелектуалните разговори отколку од универзитетските предавања. Од џентлменските кафени клубови и средбите на деловните луѓе во Европа, а подоцна и во Америка, произлегле многу големи организации со значајно влијание врз светската историја и економија. Таков пример е осигурителниот пазар Lloyd’s of LondonLloyd's of London е осигурителен пазар што потекнува од Lloyd's Coffee House во Лондон. Edward Lloyd го отворил во 1686 година. Кафулето често го посетувале сопственици на бродови, морнари и трговци. Нив ги интересирале осигурување на бродови, трговија и брокерски услуги. Разговарајќи за овие теми, тие ја започнале традицијата осигурителни договори да се склучуваат со шолја кафе. Тоа довело до создавање на овој пазар и на уште неколку осигурителни и поморски претпријатија., основан во Лондон за време на деловни состаноци во кафуле. Во Њујорк, вториот кат на едно кафуле станал местото од кое подоцна ќе израсне Њујоршката берза, денес најголема во светот.

Кафето во Америка и понатаму

Во раните 1660-ти, Холанѓаните го донеле првото кафе во Северна Америка – во својата населба Нов Амстердам. Кафето брзо станало популарно таму, а неколку години подоцна, кога градот преминал под англиска власт, бил преименуван во Њујорк. Така започнало патувањето на кафето низ Америка. Подоцна, њујоршките кафулиња станале прототип на таверните.

Во 1665 година кафето стигнало до царскиот двор во Русија, со што влегло во земјата во 17 век. Лекарот му препишал пиење кафе на рускиот цар Алексеј Романов како „добар лек против надуеност, настинки и главоболки“. Подоцна неговиот син, императорот Петар Велики, со својата вообичаена ревност почнал да ја развива културата на пиење кафе во Русија, откако го засакал за време на своите патувања во Холандија.

Како Холанѓаните помогнале кафето да се прошири?

Како поморска сила, Холанѓаните го олесниле ширењето на кафето низ светот. Тие ги контролирале островите Јава, Суматра и Цејлон (Шри Ланка), каде биле основани првите плантажи кафе надвор од Арапскиот Полуостров. Првите кафени дрвја на далечното азиско копно биле одгледани во холандски стакленици на брегот на Индија. Тие ја основале и првата плантажа во Јужна Америка – во Суринам. Холандската престолнина Амстердам станала европски центар за трговија со кафе.

Градоначалникот на Амстердам му подарил неколку кафени дрвја на францускиот крал Louis XIV de Bourbon. Вкусот на кафениот пијалак толку многу му се допаднал што наредил да се организира плантажа на францускиот остров Бурбон. Токму таму била создадена сортата Bourbon, мутација на сортата Typica, која денес е најраспространетата сорта кафе во светот. Практично сите други сорти арабика, а ги има повеќе од 500, потекнуваат од токму таа сорта, одгледана на островот во првата четвртина од 18 век. За видовите и сортите кафе пишуваме во статијата за најдоброто кафе во светот.

Холанѓаните продолжиле да увезуваат кафе во Јужна и Централна Америка и да основаат плантажи таму. Последна била Бразил. Денес таа земја е главен светски снабдувач со кафе, далеку пред сите други. Бразил испорачува околу една третина од целото кафе што оди на светскиот пазар. Во приближно истиот период, Британците основале плантажи во Blue Mountains на Јамајка, каде денес се одгледува една од најскапите и најомилени сорти – Blue Mountain.

Во 1732–1734 година, славниот музичар Johann Sebastian Bach ја компонирал својата позната Кафе-кантата по нарачка на сопственик на кафуле каде поминувал многу време. Таа била одговор на уште еден обид, овојпат од германските власти, да се забрани кафето, особено за жените. Во аријата на кантатата стои: „Ах! Колку е сладок вкусот на кафето! Поубав од илјада бакнежи, посладок од мускатно вино!“ Денес, оваа ода на пијалакот е едно од најчесто изведуваните дела на Bach.

Бостонската чајанка

Во 1773 година во Америка се случила таканаречената Бостонска чајанка – протестен чин на американските колонистиВо тоа време во Северна Америка постоеле британски американски колонии, формирани во 17 и 18 век. Во средината на 1770-тите започнала револуционерната војна на 13 колонии против Велика Британија, која управувала со нив. Франција, Холандија и Шпанија се бореле на страната на колонистите против Британците. Британските колонии стекнале независност и се прогласиле за Соединети Американски Држави. Подоцна им се придружиле и други колонии, а денес оваа земја ја знаеме како САД. против високиот данок на чај наметнат од британската влада. Демонстрантите во пристаништето во Бостон фрлиле товар чај од 3 натоварени брода во морето. Острата реакција на британските власти дополнително го разгорела незадоволството, што на крај довело до Американската револуција. Како што знаеме, таа резултирала со независност на Соединетите Држави од Британската Империја, создавање на Уставот на САД и формирање демократски институции со поделба на власта на 3 гранки. Последиците за целиот свет биле уште пошироки, но нас тука нè интересира историјата на кафето. Резултатот од Бостонската чајанка бил популаризацијата на кафето во Америка, прогласено за пијалак на патриотите. 

Која земја пие најмногу кафе во светот?

Денес САД, заедно со Бразил, консумираат повеќе кафе од која било друга земја. Ако не се брои вкупниот обем, туку количината кафе по жител, водат Финците – во просек со 12 kg кафе годишно по жител.

Во 19 век Африка „му помогнала“ на Бразил да стане најголем производител на кафе, уште еднаш играјќи улога во историјата на овој пијалак. Од 1822 до 1888 година огромни површини тропски шуми биле расчистени за плантажи кафе. Кафето почнало да се одгледува во дотогаш невиден обем. Робовите донесени од Африка биле главната работна сила за расчистување на шумите и работа на плантажите. Овој брз раст на производството на кафе во Бразил, како и на Јава, ги преплавил пазарите со зрна кафе и ја намалил цената на некогаш скапата стока достапна само за богатите. Оттогаш кафето почнало да се пие и во сиромашни семејства.

Во втората половина на 19 век, во продавниците за прехранбени производи почнало да се појавува печено кафе спакувано во вреќи. Повеќе не било неопходно да се оди во кафуле кога сакате шолја кафе – можело да се свари дома. За популарноста на кафето сведочи и тоа што во 19 век почнале да се појавуваат парни апарати за кафе за домашна употреба. Во тоа време биле создадени и првите француски преси за варење кафе, иако дизајнот бил патентиран дури во 1929 година. Денес љубовта кон кафето и достапноста на технологијата нè доведоа до точка каде многу домови и канцеларии имаат лични „мини-кафулиња“ – апарати за кафе.

Во 1890-тите кафето го завршило своето патување околу светот, враќајќи се таму од каде што започнало неговото вековно движење низ планетата. Во 1893 година кафени дрвја биле донесени од Бразил во Кенија, која се граничи со Етиопија, за да се основаат плантажи. Во истите години германските колонијални администратори почнале да увезуваат кафе во ТангањикаОд 1885 до 1919 година, копнениот дел на денешна Танзанија бил под власт на Германската Империја и технички не се нарекувал Тангањика, туку бил дел од Германска Источна Африка. Оваа територија го добила името Тангањика од 1919 до 1961 година, под администрација на Велика Британија.. Така се нарекувала територијата на денешна Танзанија, јужниот сосед на Кенија. Во 1898 година католички мисионери првпат донеле кафе во подножјето на Килиманџаро.
Ние, туроператорот Altezza Travel, живееме и работиме во Танзанија во подножјето на Килиманџаро. Го познаваме танзаниското кафе, како и локалната историја на оваа земјоделска култура. Ако планирате патување во Танзанија, со задоволство ќе организираме за Вас тура низ најдобрата плантажа кафе на падините на Килиманџаро. А сега да ја погледнеме повеќе од 100 години долгата историја на кафето во оваа земја. Бидејќи тука се одгледуваат зрна со премиум квалитет, националната историја на кафето е особено интересна.

Историјата на кафето во Танзанија

Официјалната историја на кафето во оваа земја започнува во 1898 година. Но уште во 16 век народот Хаја, кој живеел западно од големото езеро Викторија, одгледувал кафе робуста. Тоа стигнало тука од север, од Етиопија. Хаја не го вареле познатиот кафен пијалак, туку нешто посебно. Ги вареле целите плодови и додавале билки. Потоа добиената мешавина ја испарувале и ја чаделе за да добијат смеса што можела да се џвака. Така се консумирала. Ја нарекувале amwani. Оваа смеса, базирана на плодови од кафе, се користела за време на ритуали, а смееле да ја џвакаат само поглаварите и нивната придружба. Кафените дрвја што се одгледувале биле под контрола на високорангирани членови на општеството.

Кон крајот на 19 век, арабика била внесена во Тангањика. Првите плантажи се појавиле на брегот близу Танга и во планините Усамбара. Потоа, со развојот на железницата, кафето се приближило до Килиманџаро. Во 1911 година дури била издадена наредба во секој регион да се засадат садници кафе. Од тој момент, танзаниското, поточно тангањиканското кафе, почнало да стигнува во Европа и да ја претставува Источна Африка како погоден регион за одгледување кафе. Сето тоа било организирано од колонијалната администрација на Германската Империја.

По Првата светска војна, Тангањика преминала под британска контрола, која продолжила да ја развива локалната индустрија за кафе. До 1925 година Британците засадиле повеќе од 10 милиони садници кафе тука. Во 1930 година британската администрација го основала Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), обединувајќи ги земјоделците. Тој успешно работи и денес, иако во 1961 година Тангањика престанала да биде британски протекторат, стекнала независност и подоцна станала Танзанија.

Независната влада на Танзанија ѝ посветила посебно внимание на индустријата за кафе, ги проширила плантажните површини и го организирала не само процесот на продажба на готовите зрна, туку и истражувањата. Во земјата работи Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI). И други организации дејствуваат во интерес на танзаниските производители. Во производството на кафе се вклучени од 300.000 до 400.000 мали домаќинства, што го прави важен социјален и економски дел од животот во земјата и обезбедува работа за околу 2,5 милиони луѓе.

Кога станува збор за други африкански земјиПокрај Етиопија, Кенија, Уганда и Танзанија, за големи африкански производители на кафе може да се сметаат и следниве земји: Брегот на Слоновата Коска, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократска Република Конго, Руанда, Бурунди, Того, Гвинеја, Централноафриканска Република, Нигерија, Гана, Ангола, Малави, Зимбабве и Либерија. Секоја од нив во 2023 година испорачала на пазарот повеќе од 1 милион фунти зрна кафе. Постојат и помали снабдувачи., Етиопија, Кенија и Уганда се меѓу водечките. На африканскиот пазар на кафе има и други значајни учесници. Сите тие одгледуваат и премиум производи што високо се ценат во светот.

Кој регион произведува најмногу кафе во светот?

За споредба, еве ги податоцитеСите податоци се преземени од најновиот извештај на International Coffee Organization за сезоната 2021/2022. за производство на кафе во сезоната 2021/2022 по региони:

• Јужна Америка произвела најмногу, 77,5 милиони вреќиВо индустријата за кафе, обемот на испораки на зрна кафе вообичаено се мери во вреќи од 60 kg. кафе.
• Азија, вклучително и Океанија, испорачала 51,4 милиони вреќи.
• Африка произвела 19,27 милиони вреќи.
• Централна Америка и Мексико заедно произвеле 19 милиони вреќи.

Иновации во подготовката на кафе

Сега да се вратиме во втората половина на 19 век и да видиме што друго важно се случило во светот на кафето. На преминот од 19 во 20 век било измислено инстант-кафето – сув екстракт од зрна кафе. Зрната се печат, се мелат и се обработуваат со жешка вода. Потоа се сушат со распрскување или со лиофилизација. Во првиот случај се добива прав, а во вториот – дробени фрагменти.

Во раниот 20 век бил измислен метод за отстранување на кофеинот од кафето, со зачувување на неговиот вкус. Така се појавило безкофеинското кафе, кафен пијалак безбеден за луѓе кои од медицински причини не смеат да внесуваат кофеин, бидејќи тој влијае врз крвниот притисок.

Во текот на 20 век производството и популарноста на кафето растеле. Индустриските можности овозможиле постојано унапредување на технологијата за кафе: машини за печење зрна и апарати за подготовка на различни пијалаци. Се отворале синџири кафулиња, од кои најголем станал Starbucks, денес со повеќе од 35.000 брендирани локали низ светот. Се развивале нови рецепти за пијалаци, а денес ги има повеќе од 30. До 1995 година кафето станало најпопуларниот пијалак во светот – годишно се пиеле повеќе од 400 милијарди шолји кафе. Сите овие трендови продолжуваат и денес.

Ова се главните пресвртници во историјата на кафето. Кога ќе се следат сите свиоци во судбината на пијалакот што ни е толку познат, станува јасно дека Арапите, Турците и Бразилците се подоцнежни учесници во светот на кафето. Тие дале голем придонес за кафената култура. Сепак, кафеното растение потекнува од Африка.

На крај, ќе одговориме на најчестите прашања за кафето: дали е штетно или корисно, кои дози ги препорачуваат истражувачите и како овој пијалак влијае врз човечкото тело. Се надеваме дека во моментов имате добро кафе при рака. Сварете го и прочитајте ги одговорите, голтка по голтка.

Популарни прашања за кафето

Во Индонезија, Виетнам, Филипините, Индија и други земји, kopi luwak се произведува во индустриски размери. На фармите, во нехигиенски услови, десетици илјади цибетки се држат во кафези и насилно се хранат со плодови од кафе. Ги изгладнуваат за да не ја одбијат единствената достапна храна – плодовите кафе. Квалитетот на плодовите не се контролира. Зрната кафе собрани од кафезите не се испитуваат според составот. На пакувањата лажно стои „Собрано во дивина“. Животните во кафезите постојано се под стрес, за што сведочат крвави измети и рана смрт.

Ситуацијата со производството на овој бренд ја објаснуваме подробно во нашата статија за кафето kopi luwak. Силно препорачуваме никогаш да не купувате kopi luwak и да не поддржувате индустрија заснована на суровост кон животни за профит. Наместо тоа, прочитајте ги нашите статии за африканските животни.

Сакате да дознаете повеќе за патувања во Танзанија?

Стапете во контакт со нашиот тим. Ги познаваме најважните дестинации низ Танзанија, а нашите советници за патувања со база кај Килиманџаро се подготвени да споделат практични совети и да Ви помогнат да го испланирате Вашето патување.

Повеќе интересни статии