Што е Kopi Luwak и зошто не треба да го пиете?

Kopi Luwak Терминот доаѓа од индонезискиот јазик. Luwak е локалното име за азиската палмова цивета, а kopi на индонезиски значи „кафе“. кафето, заедно со „Black Ivory“, „Black Ivory“ е трговска марка на кафе арабика. Кафените бобинки минуваат низ дигестивниот тракт на слонови. Ова кафе се произведува само во Тајланд, на една фарма со слонови. Шолја од ова кафе чини 50 американски долари, а 1 килограм зрна чини приближно 2.000 долари или повеќе. е егзотичен производ и најскапото кафе во светот. Го пијат гурмани што плаќаат и до 100 долари за шолја од овој напиток. Но не секој ги знае непријатните факти за Kopi Luwak, скриени од производителите и продавачите на кафе. Животните преку кои се добива Kopi Luwak се чуваат во кафези, страдаат и умираат рано. Маркетингот ја одржува заблудата со приказни за симпатичното однесување на циветите и за зрна кафе што наводно етички се собираат во дивина. Се поставува прашањето: дали крајниот производ вреди за етичките и еколошките компромиси? Да ја видиме вистината.

Во претходни статии веќе пишувавме за историјата на кафето, од првите бобинки откриени во Етиопија до современите кафулиња низ светот. Ги сумиравме и резултатите од нашата потрага по најдобрата арабика, која се наоѓа во различни земји. Како пример го споменавме кафето од Танзанија, каде се собираат одлични зрна, особено танзанискиот peaberry. Воопшто, знаеме неколку работи за кафето, а сега ќе споделиме со Вас:

• Што е кафето Kopi Luwak?
• Зошто кафето Kopi Luwak е толку скапо?
• Како се добива Kopi Luwak и кој страда во тој процес?
• Каков вкус има кафето Luwak?
• Дали е етички да се купува кафето Kopi Luwak?

Што е кафето Kopi Luwak?

Kopi Luwak е вид арабика добиена од зрна што поминале низ дигестивниот тракт на животни. Станува збор за азиски палмови цивети (Paradoxurus hermaphroditus), кои живеат во Југоисточна Азија. Познати се и како мусанги или палмови тоди мачки. Во природата живеат на дрвја и се хранат со инсекти и различни плодови, меѓу кои и кафени бобинки. Зрната минуваат низ дигестивниот систем на циветите, делумно ферментираат, а потоа луѓето ги собираат. Се наоѓаат, секако, во изметот на животните. Потоа се мијат, сушат, печат и од нив се подготвува кафе. Некои тврдат дека добиениот напиток има посебен вкус.

Во кои земји се произведува кафето Kopi Luwak?

Меѓу земјите што произведуваат Kopi Luwak се Индонезија, Филипините, Виетнам, Кина и Индија. Историски, традицијата на собирање зрна кафе од животински измет започнала во Индонезија, каде Холанѓаните ги основале првите плантажи за кафе, откако купувале кафе во Јемен. Се смета дека сопствениците на фармите им забранувале на локалните земјоделци да собираат кафе од полињата, па сиромашните работници оделе наоколу и земале несварени зрна кафе од измет од цицачи. Така доаѓале до зрна за подготовка на кафе.

Циветите – животните преку кои се добива Kopi Luwak

Животните што ги јадат кафените бобинки отсекогаш биле исти – циветите. Тоа се шумски животни слични на мунгоси. Civet е вообичаеното англиско име, а во Индонезија животното се нарекува luwak. Тие се цицачи од семејството Viverridae. Понекогаш циветите се споредуваат со мачки поради изгледот, па дури и се нарекуваат палмови тоди мачки. Мачките и циветите навистина се слични по големина, но припаѓаат на различни биолошки семејства.

Циветите обично го поминуваат денот на дрвја или на карпи, а ноќе ловат мали цицачи и инсекти, но јадат и растителна храна. Им се допаѓаат бобинки, плодови и сок од палмови цветови. Меѓу нивните омилени бобинки случајно се наоѓа и кафето. Ги јадат бобинките, но зрната не се варат целосно; наместо тоа, делумно ферментираат, па циветите ги оставаат во големи количини околу плантажите за кафе.

Како се добиваат зрната за кафето Kopi Luwak?

Одамна луѓето забележале дека дивите цивети се хранат со кафени бобинки и ги избираат најзрелите и најдобрите. Бобинката минува низ целиот дигестивен тракт на животното, во допир со желудочните сокови и природните хемиски соединенија. Семката, која најчесто ја нарекуваме зрно кафе, излегува со изметот и ја задржува формата. Во цревата делумно ферментира, што наводно го менува нејзиниот првичен вкус. Се менува аминокиселинскиот состав, како и аромата. Понови истражувања покажаа дека кофеинот што циветите го внесуваат со пулпата од бобинката не им штети.

Како се обработува кафето Kopi Luwak?

Се верува дека зрната кафе што поминале низ желудникот и цревата стануваат помалку горчливи по миењето, сушењето и печењето. Тоа го потврдуваат лабораториски испитувања на зрната. Тие содржат помалку кофеин и имаат поинакви физички својства – зрната ферментирани од цивети се потврди и покршливи.

Откако ќе се соберат зрната, кои најнапред треба да се најдат со одење по шумски патеки, тие се мијат и сушат исто како и зрната собрани од дрвја. Потоа се печат. Во фазата на подготовка, дел од љубителите на кафе, а уште почесто производителите на Kopi Luwak, ја истакнуваат неговата посебна арома. Тврдат дека полниот вкус го надминува кафето добиено со традиционални методи. Некои споменуваат лимонеста острота со нежна арома. Други го опишуваат како тежок и полн, со карамелни и чоколадни ноти. Сепак, на некои вкусот на Kopi Luwak им е земјен и мувлосан. Како и кај секое кафе, степенот на печење и начинот на подготовка влијаат врз вкусот на готовиот напиток.

Сепак, ова кафе со децении го привлекува интересот на многу луѓе. Гурманите сакаат да го пробаат откако веќе ги испробале сите други сорти и брендови на најдоброто кафе. Милионери заситени од вообичаеното бараат егзотични и скапи луксузни пијалаци. За него се зборува во секој дел од светот. Како се случи кафето добиено од измет на азиски животни да стане толку популарно и посакувано? Зад тоа стои не само егзотичното потекло на зрната, туку и многу успешна маркетиншка кампања.

Успешната приказна на зрната кафе од цивети

Успешната приказна на кафето од цивети започна со кратка статија во изданието од 1981 година на National Geographic. Во неа патем се споменуваше необично кафе чии зрна биле собирани од изметот на малајски цивети. Поради минувањето низ дигестивниот тракт на овие животни, се тврдеше дека вкусот на подготвеното кафе е необичен.

Tony Wild и првиот Kopi Luwak

Таа статија ја прочитал набавувач во компанија за специјалитетно кафе Специјалитетно кафе е највисока категорија квалитет на кафе, препознатлива по исклучителниот вкус и посебните својства. Се избира, обработува и пече внимателно, за да се истакнат различните вкусови во секое зрно. Само одредени серии кафе што поминале низ процес на сортирање во 15 чекори и посебен метод на обработка можат да влезат во оваа категорија. , Tony Wild. Anthony Wild е автор на книгата „Coffee: A Dark History“. Како професионален трговец и историчар на кафето, Wild во својата книга од 2005 година ги разгледува и позитивните и силно негативните влијанија на кафето врз човештвото. На пример, тој пишува како културата на пиење кафе влијаела врз создавањето на осигурителниот пазар Lloyd's of London. Истовремено, растечката индустрија за кафе во Америка во 18 век придонела за засилување на трговијата со робови. Сето тоа е подетално опишано во нашата статија „Историјата на кафето“ на блогот на Altezza Travel. Со текот на времето, господин Wild станал директор на англиска компанија за кафе. Тогаш решил да го набави ова егзотично кафе. Тој бил првиот човек што го донел Kopi Luwak на Запад. Станувало збор за само 1 килограм. Приказната за ова кафе брзо го привлекла вниманието на локалните радиостаници и весници. Станала тема на разговор низ Јоркшир, а набргу веста се проширила низ целата земја преку британските телевизии.

Славата на Kopi Luwak расте

Веста за егзотичното кафе потоа се прошири низ светот. Беше прикажано во американската утринска емисија CNN News. Подоцна за него зборуваше и познатата телевизиска водителка Oprah Winfrey. Кафето од цивети, добиено од нивниот измет, стана познато низ цела Америка. Конечно, во 2007 година Kopi Luwak се појави и во популарниот филм „The Bucket List“.

Во заплетот, милијардерот и мизантроп што го игра Jack Nicholson постојано пие кафе наречено Kopi Luwak. Не знае многу за неговото потекло; едноставно ужива во сè што е скапо и необично. Ерудитниот пријател, во толкување на Morgan Freeman, на крај му ја открива вистината. Двата лика ги очекува скорешна смрт од рак. За да не потонат во очај додека го чекаат крајот, мажите решаваат да ги остварат своите желби: трки со автомобили, искачување на Еверест, посета на египетските пирамиди и Кинескиот ѕид, како и сафари во Танзанија.

Патем, прекрасната Танзанија е нашиот дом; таму организираме сафари патувања во впечатливите национални паркови на земјата. Ако и Вие размислувате за такво патување, ќе помогнеме да се оствари. Замислете возење низ саваната со сафари возило, набљудување на големата миграција на животните во Серенгети и кампување под ѕвезденото небо над Африка. Во суштина, можете да го повторите речиси сето она што го направија Nicholson и Freeman, освен пукањето во животни. Ние не организираме таква сурова „забава“. Наместо тоа, лесно можеме да организираме екскурзија до фарма за кафе на падините на Килиманџаро.

А што имаат заедничко филмот и кафето од цивети? Благодарение на интересниот заплет, силната актерска игра и успехот на благајните, многу луѓе низ светот дознаа за кафето од цивети. Сето тоа придонесе не само за популарноста на зрната од Индонезија, туку и за поголема продажба и раст на цените.

Колку чини кафето Kopi Luwak?

Во нашата анализа на пазарот на кафе од цивети од 2024 година ги разгледавме цените и најдовме широк распон на понуди. Продавачите имаат опции од 130 до 2.000 американски долари за 1 килограм зрна кафе од цивети.

Вообичаено, автентичниот Kopi Luwak достигнува цени од 600 до 1.500 американски долари за 1 килограм, ако се изостават сомнително евтините понуди што може да укажуваат на фалсификувани производи.

Пакувањата што се продаваат по пониски цени веројатно не содржат вистински зрна кафе од цивети. На пазарот е добро документирана распространетоста на фалсификати или мешавини со само мал дел од декларираната содржина. Сепак, вреди да се напомене и дека повисоката цена не значи нужно дека пакувањето содржи 100% Kopi Luwak.

Зошто кафето Kopi Luwak е толку скапо?

Прво, собирањето вакво кафе во големи количини е тешко. Диви цивети што јадат кафени бобинки има значително помалку отколку плантажи во светот на кои се одгледува обично кафе. Освен тоа, зрната допрва треба да се најдат во купчиња измет. Потрагата и собирањето одземаат многу време. Според некои процени, годишно се произведуваат само околу 500 килограми зрна Kopi Luwak, што ја објаснува високата цена. Но на пазарот го има многу повеќе, а само мал дел од тоа кафе е вистински див Kopi Luwak.

Горчливата вистина за кафето од измет, односно зошто не треба да го пиете.

Кога производителите на кафе сфатија дека има голема побарувачка за егзотично кафе од Азија, го поедноставија процесот. Многу е полесно да се фати шумско животно, да се стави во кафез и да се храни со кафени бобинки, отколку да се троши време на потрага и собирање зрна. Токму тоа го направија многу компании во Југоисточна Азија во следните години.

Цивети во заробеништво

Денес постојат неколку фарми за животни каде илјадници крзнени цивети се чуваат во кафези со различно лоши услови. Има навистина ужасни фарми каде сопствениците воопшто не се грижат за животните. Тие остануваат во тесни и валкани кафези, под постојан стрес. Насилно се хранат само со кафени бобинки, иако во природната средина исхраната на циветите е доста разновидна. Негативното влијание на ваквата исхрана го потврдуваат бројни случаи на дијареја кај животните, придружена со крвав исцедок. Познато е дека циветите сместени во ист кафез се тепаат, па дури и си ги гризат екстремитетите од стрес. Во такви услови многу животни умираат предвреме. Дополнително, дивата популација на цивети е под закана бидејќи многу од овие животни се ловат за да се искористат во производството на кафе.

Еднаш посетивме една од овие фарми за време на тура за „производство на кафе од цивети“ во Тајланд. Ни беше непријатно да гледаме злоупотреба на животни, па ја напуштивме фармата без да ја завршиме турата.

Маркетиншки митови на продавачите на Kopi Luwak

Ако ги читате продажните текстови на продавачите на кафе од цивети, лесно ќе се разнежите. Обично звучи отприлика вака:

„Мили, крзнени суштества слободно се движат некаде низ шумите на Азија, ги бараат најфините и најзрели кафени бобинки и уживаат во својот оброк. Ах, какво чудо на природата! Локални трагачи ги пребаруваат патеките на циветите, ги собираат зрната кафе и ги испраќаат на внимателна обработка. Посебниот вкус и арома на ова ексклузивно кафе, печено до совршено ниво, го надминуваат вкусот на секое друго кафе. Но ако го сакате кафето и го цените највисокиот квалитет, обичните производи не се доволни. Почестете се со ова луксузно кафе со одличен вкус! Секако, неговата цена е повисока од обичната арабика. Но процесот на собирање е макотрпен, а достапноста природно ограничена. Бидете сигурни, нашето кафе се собира во согласност со сите замисливи етички стандарди. Зрната доаѓаат од диви цивети што напредуваат во својата природна средина.“

Можно е дури и многу вработени во компаниите добавувачи да веруваат во овие маркетиншки легенди. Сепак, пред 10 години се проценуваше дека, и покрај тврдењата за 500 килограми годишно, во светот годишно се продавале околу 50 тони кафе од цивети. Денес веројатно има уште повеќе, бидејќи фарми се појавија не само во Индонезија, туку и во Тајланд, Виетнам, Кина, Индија и на Филипините.

Иницијативи за запирање на производството на Kopi Luwak

Anthony Wild, човекот што ја започна оваа хистерија околу кафето, со години го мачи чувство на вина. Во 2013 година започна кампања за запирање на светската трговија со кафе од цивети, за разбивање на митовите за ова кафе и неговиот „посебен“ вкус, како и за прекинување на страдањето на животните. Но волјата на 1 човек, па дури и на активистичка група, е немоќна пред силниот маркетиншки притисок и желбата релативно лесно да се заработат големи пари. За жал, оттогаш нема многу вести за борбата против оваа индустрија околу Kopi Luwak.

Сепак, може да се најдат информации дека слични иницијативи одвреме-навреме се појавуваат и во други делови од светот. На пример, во Бразил се произведува кафе од зрна собрани од птичји измет. Станува збор за кафето Jacu Bird. На локалниот јазик птицата се нарекува „jacu“, а на англиски Chestnut-bellied Guan. Во Костарика се произведува кафе со помош на лилјаци. Слична фарма е отворена и во Мадагаскар. Но најпознатото и најскапото кафе по Kopi Luwak останува Black Ivory, чии зрна се собираат од измет од тајландски слонови. Неговиот вкус се смета за мек и нежен, без горчина.

Каков вкус има кафето Kopi Luwak?

Кафето од цивети често се опишува како меко, не многу горчливо, нежно и земјено. И аромата му е понежна во споредба со класичните сорти и брендови. Често го пофалуваат почетници и љубители на егзотични пијалаци. Но што велат професионалните купери Купери се професионални експерти што ги проучуваат зрната кафе и го дегустираат готовиот напиток, доделувајќи ѝ на секоја серија кафе оценка на скала од 100 поени. и познавачите?

Професионални дегустации на Kopi Luwak

Професионалците речиси едногласно го оценуваат вкусот на кафето од цивети: го сметаат за лошо кафе, без киселост и без други својства својствени за вистинско специјалитетно кафе. Земјениот вкус и сирупестото тело укажуваат на низок квалитет. Едноставно, нема добар вкус, а професионалната заедница отворено го признава тоа. Овој факт го потврдуваат и професионалци што дегустирале Kopi Luwak.

Членови на меѓународната Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association обединува производители на кафе, како и извозници, печачи, продавачи и добавувачи на специјализирана опрема. Асоцијацијата организира првенства низ светот и обучува купери – специјалисти што можат слепо да дегустираат кафе според правилата развиени од организацијата, на скала од 100 поени. спровеле споредбена дегустација со неозначени серии. Сè што знаеле куперите било дека има неколку анонимни специјалитетни кафиња. Кафето од цивети добило најмал број поени.

Изгледа дека се купува само како куриозитет, како нешто со необична приказна за потеклото. Зад него нема добар вкус ниту други значајни својства на производот.

Накратко, може да се каже дека кафето од цивети има најмалку 3 проблеми:

• не вреди за парите, бидејќи има лош или просечен вкус
• често се продава силно измешано со обично кафе од плантажи
• животните страдаат во производството на Kopi Luwak

Ако сепак сакате да пробате и да пиете кафе чии зрна се собираат од животински измет, одлуката е Ваша. Нашата препорака е да не купувате кафе од цивети и да не поддржувате индустрија што прибегнува кон суров третман на животни.

Не успеавме да најдеме фондови за заштита на животни што конкретно се занимаваат со овој проблем. Штом најдеме такви проекти, ќе ја ажурираме статијата, ќе пишуваме за програмите за заштита на циветите и ќе споделиме информации за тоа како може да им се помогне.

Сакате да дознаете повеќе за патувања во Танзанија?

Стапете во контакт со нашиот тим. Ги познаваме најважните дестинации низ Танзанија, а нашите советници за патувања со база кај Килиманџаро се подготвени да споделат практични совети и да Ви помогнат да го испланирате Вашето патување.

Повеќе интересни статии