Танзаниско кафе. Локални сорти и танзаниско peaberry кафе.

Влезете во богатия свет на танзаниското кафе со нашиот детален водич. Ќе ги разгледаме видовите и сортите што се одгледуваат во земјата. Од peaberry до Килиманџаро, Танзанија има многу за љубителите на кафе. Ќе дознаете како експертите го опишуваат вкусот и квалитетите на локалното кафе. А ако патувате во Танзанија, вреди да ги имате предвид и нашите совети за посета на плантажи за кафе, каде вкусот се запознава директно на местото каде што настанува.

Во нашите други статии ја разгледуваме историјата на кафето во Африка, истражуваме кое кафе се смета за најдобро во светот и зборуваме за Kopi Luwak, посебно кафе што се обработува преку животинска дигестија.

Дали Танзанија има добро кафе?

Танзанија се наоѓа близу екваторот во Африка и е позната по одгледувањето кафе. Почвата во многу региони на земјата е мошне плодна. Тука има неколку истакнати вулкани. На пример, најпознатата планина во Африка, Килиманџаро, се состои од 3 вулкански конуси. Затоа падините на планината и земјиштето околу нејзината основа се богати со различни минерали. Тие им даваат на кафеените дрвја сè што им е потребно за брз раст. Како резултат, кафеените бобинки созреваат со добро избалансиран вкус.

На вкусот на идниот пијалак влијаат и климатските услови во кои растат кафеените дрвја. Често се вели дека доброто кафе се одгледува на поголема надморска височина. Друг важен фактор во созревањето на кафеените зрна е температурата. Највкусното кафе доаѓа од бобинки што созревале во посвежи услови. Големата надморска височина ја дава потребната температура и соодветната средина.

Најпознатите трговски имиња на танзаниското кафе — Моши, Аруша и Килиманџаро — се сметаат за висинско кафе. Висинско кафе е кафе одгледано на плантажи што се наоѓаат на најмалку 1.200 метри надморска височина. Понекогаш прагот се поставува на 1.400 метри. Ознаките за вакво кафе се "Strictly High Grown" (SHG) или "Strictly Hard Bean" (SHB). Токму таквиот тип е особено ценет. Благодарение на овие кафиња, танзаниското кафе се вбројува меѓу најдобрите во светот. На листата се и кафињата од Кенија, Етиопија, Гватемала и Костарика, како и од индонезиските острови Сулавеси и Суматра и, секако, Јамајка. Во светот на кафето Танзанија е позната по посебен тип кафеено зрно — peaberry. Токму со peaberry кафето земјата најчесто се поврзува.

Кафето е вториот највреден земјоделски извоз на Танзанија, веднаш по тутунот. Тоа значи дека одгледувањето кафе тука се сфаќа сериозно, бидејќи извозот значајно придонесува за економијата. Организации како Tanzania Coffee Board се грижат локалната кафе-индустрија брзо да се развива, со зачувување на меѓународните стандарди за контрола на квалитетот.

Кафето одгледано на надморска височина од 900 до 1.200 метри се означува како "High Grown" (HG) или "Hard Bean" (HB).

Кафето одгледано на надморска височина од 500 до 900 метри се нарекува "Standard" или "Central Standard."

Кафето од регионот Килиманџаро во Танзанија се смета за една од најдобрите премиум сорти во светот. Пијалакот подготвен од овие зрна има полно тело, богат вкусов профил и изразена киселост што потсетува на вино.

Танзанија често се споменува како нова значајна земја во светот на specialty coffee. Specialty coffee е премиум категорија за кафе со највисок квалитет. Само одредена партија кафе што поминала низ 15-чекорен процес на сортирање и посебен метод на обработка може да се квалификува за оваа категорија. Оваа категорија опфаќа само 8-10% од целокупниот светски род на арабика. За да се добие оваа ознака, работи цел тим специјалисти, од берачи на зрна до мајстори за печење. Влегувањето во оваа категорија значи највисока оценка од професионални познавачи на кафе од меѓународната организација The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) постои од 2017 година. Таа произлезе од организацијата основана од љубители на кафе во 1982 година, Specialty Coffee Association of America. Во асоцијацијата членуваат производители на кафе, како и извозници, печачи, продавачи и добавувачи на специјализирана опрема. Асоцијацијата организира првенства низ светот и обучува Q-грејдери. Тоа се експерти што можат да дегустираат кафе на слепо и да го оценат на скала од 100 поени според правилата развиени од организацијата.

По сите овие факти, речиси и да нема сомнеж дека кафето одгледано и собрано во Танзанија е производ со врвен квалитет, признат низ светот.

Што е танзаниско кафе?

Во Танзанија се одгледуваат и арабика и робуста — двата најпопуларни вида кафеени дрвја. Многумина мислат дека тоа се сорти кафе. Не е сосема така. За да разбереме што точно расте во Танзанија, накратко да ја разгледаме хиерархијата на кафето.

Хиерархија на кафето

Најпрво, кафето се дели на видови, односно на видови кафеени дрвја, а ги има повеќе од 120. Сепак, за одгледување најважни се 2: арабика — Coffea arabica и робуста — Coffea canephora.

Како и во животинскиот свет, овие видови дрвја имаат подвидови или сорти. Тие може да се појават природно, во дивина, или намерно да се развијат преку човечко одгледување. Првите се нарекуваат сорти, а вторите култивари. Најпознатите сорти на арабика се Bourbon и Typica. Кај робустата тоа се Robusta и Conilon.

Потоа следуваат конкретни типови кафе што се одгледуваат во одреден регион на една земја. На пример, Sidamo и Yirgacheffe се етиопски сорти. Brazil Bourbon Santos и Yellow Bourbon потекнуваат од Бразил. А Jamaica Blue Mountain доаѓа од островот Јамајка.

Понекогаш во името се користи називот на сортата на кафееното дрво, како кај Bourbon. Во други случаи се споменува земјата на потекло или конкретен топоним. На пример, Blue Mountains е име на планини во Јамајка, а Santos е пристанишен град во Бразил. Понекогаш името на сортата е поконкретно од географското потекло. На пример, сортата Pacas е именувана по земјоделец од Ел Салвадор, на чиј имот била одгледана.

Во светот има меѓу 2.000 и 3.000 сорти кафе.

Каков тип кафе има Танзанија?

Како што веќе споменавме, Танзанија одгледува 2 вида кафе: арабика и робуста. Арабиката сочинува околу 70% од танзаниското кафе, а останатите 30% се робуста. Картата подолу ги прикажува земјите што значајно придонесуваат за глобалниот пазар на кафе. Земјите специјализирани за робуста се означени со темнозелена боја, производителите на арабика со жолта, а земјите што одгледуваат и двата вида со обична зелена. Танзанија, во Источна Африка, е специјализирана и за арабика и за робуста.

Според Tanzania Coffee Board, производството на кафе во Танзанија опфаќа 3 различни типа:

• Робуста обработена со метод на суво мелење.
• Арабика обработена со метод на влажно мелење.
• Ограничено количество природно обработена арабика.

Како што се гледа, тука зборуваме за методите на обработка на кафеените зрна. Во кафе-индустријата има 4 типа обработка на кафеени зрна. Најпопуларни се миената и сувата, односно природната обработка. Сувата обработка често се нарекува и природна обработка. Овие термини се користат како синоними. Главните видови сепак остануваат 2. Целата робуста во Танзанија поминува низ природна обработка, односно се суши на сонце. Поголемиот дел од арабиката се мие во резервоари, а потоа се суши. Помалку од 5% од арабиката се суши на сонце без претходна влажна обработка.

Да ја погледнеме картата на регионалните плантажи за кафе во земјата. Се гледа дека робустата се одгледува во 1 регион во северозападна Танзанија — Кагера. Плантажите со арабика се концентрирани во неколку други региони. Областите на нејзино одгледување главно формираат 3 зони: Мбеја, Мбинга и најголемата северна зона, во која влегуваат планинските региони Аруша, Килиманџаро, Манјара и Танга.

Региони за одгледување кафе во Танзанија

Кагера е регион западно од езерото Викторија, со многу големи плантажи на кои се одгледува робуста. За танзаниската робуста има неколку изненадувачки факти.

Прво, кафето тука се одгледува одамна. Локалните земјоделци од народот Хаја почнале да го одгледуваат уште пред Европејците да ги донесат кафеените дрвја во Тангањика, како што тогаш се викала територијата. На пример, во регионот Килиманџаро, под германска власт, кафето било воведено во 1898 година. Познато е дека народот Хаја одгледувал кафе најмалку од средината на 19 век. Второ, површината на плантажите со робуста во танзаниска Кагера е толку голема што ги надминува и етиопските и кенијските плантажи.

Во Кагера кафето расте на 1.200-1.400 метри надморска височина. Почвите тука се плодни и глинести. Бербата на робуста трае од мај до октомври.

Северните висорамнини Во Северните висорамнини на Танзанија се вклучени регионите: Аруша, Килиманџаро, Манјара, Морогоро и Танга. опфаќаат региони како Аруша, Килиманџаро и други. Главните кафеени полиња се на падините на планината Меру, Килиманџаро и планините Паре. Првите 2 планини се вулкани, а почвата е идеална за одгледување кафе. Ако погледнете светска карта со главните региони за производство на кафе, ќе забележите дека речиси сите се наоѓаат на таканаречениот Пацифички огнен прстен, долж границите на тектонските плочи. Танзанија не е дел од него, но поради раседот во африканската литосферска плоча, тука има многу локални вулкани.

Во северна Танзанија се одгледува арабика, а кафето е со премиум квалитет. За тоа придонесуваат неколку фактори. Прво, богатата почва изобилува со минерали и други корисни материи. Второ, големата надморска височина од 1.250-1.400 метри. Трето, обилните врнежи и свежата клима. Кафеените зрна собрани тука немаат горчина. И на северот и на југот на земјата, кафето се бере од јули до декември.

Јужните висорамнини Регионите на Јужните висорамнини во Танзанија каде што се одгледува кафе се: Рувума, Сонгве, Катави, Мбеја, Њомбе и Иринга. Оваа област ги опфаќа висорамнините Матенго и други планини од невулканско потекло. го вклучуваат најголемиот регионален снабдувач со кафе, регионот Мбеја, како и соседните региони. Овие висорамнини граничат со езерото Малави (езерото Њаса), едно од 3-те Големи африкански езера што се наоѓаат во Танзанија. Во регионите на јужните висорамнини кафето се одгледува на надморска височина од 1.200 до 1.800 метри.

Кафето од јужните планини на Танзанија се суши во многу добри услови. Транспортот на готовиот производ тука е добро организиран и се користи правилна технологија. Кафето од југот на Танзанија не се „навлажнува“ за време на транспортот. Во останатиот дел од земјата, неправилниот транспорт на кафеените зрна навистина создава проблем со дефекти.

Во Танзанија има поединечни плантажи поставени уште повисоко, до 2.500 метри. Таквата височина се смета речиси за горна граница за одгледување кафе. До таа надморска височина се садат дрвја арабика. Робустата во Танзанија главно расте на 800-900 метри.

Вреди да се споменат уште 2 локации со плантажи за кафе. Првата е регионот Кигома, кој граничи со езерото Тангањика, најдлабокото езеро во Африка. Втората ги опфаќа регионите покрај езерото Викторија, односно Мванза и Мара.

Во Танзанија кафето не само што се одгледува, туку расте и диво. Тука има прилично многу видови кафеени дрвја. Интересно е што во Танзанија сè уште се откриваат нови видови. Неодамна беше опишан дивиот вид Coffea kihansiensis. Се смета дека може да помогне во подобрување на сортите кафе преку селекција. Друг нов вид е Coffea bridsoniae. Првиот беше откриен во Морогоро, јужно од планините Уџунгва, а вториот во неколку шумски резервати на планините Источна Усамбара. Двата вида се сметаат за танзаниски ендемити. Заедно со нив, Танзанија има вкупно 16 видови кафеени дрвја, од кои половина се ендемски.

Со тоа Танзанија е на 2. место во светот според разновидноста на видовите кафе. На врвот на листата е Мадагаскар со 57 видови. Тука зборуваме за биодиверзитетот на дивите кафеени растенија, не за вештачки култивари.

Што е танзаниско peaberry кафе?

Танзаниското peaberry кафе е широко познато низ светот. Но што точно е peaberry кафе? Обично, плодот на кафето, познат како кафеена цреша, има 2 семки. Во приближно 1-9% од случаите, поради генетска аномалија, во плодот се развива само 1 семка. Кафеените цреши со една семка се нарекуваат peaberry. Бидејќи има повеќе простор во бобинката, единечната семка расте поголема. Таа не е сплескана како вообичаениот пар семки. Вкусот на таквото зрно го надминува вкусот на редовните кафеени зрна. Затоа peaberry е високо ценето и се продава по повисока цена.

Танзаниското peaberry кафе често се пече на среден степен, кој најдобро го открива неговиот вкус. Аромата станува посложена, со нијанси на цитрус, ананас, а понекогаш и кокос. Пријатната киселост носи вински тонови, додека вкусот останува нежен. Цветниот буке остава кадифено чувство на јазикот.

Заедно со сортата Килиманџаро, танзаниското peaberry се смета за најдоброто што Танзанија го има за познавачите на кафе. Неговиот одличен вкус оправдано му овозможува на танзаниското peaberry кафе да се продава по висока цена.

Каков вкус има кафето од Танзанија?

Кога се зборува за вкусовиот профил на танзаниското кафе, најмалку треба да се разликуваат северните и јужните сорти.

Општо земено, северното кафе се одликува со богата киселост и тело, избалансиран вкус со благ сладок тон и пријатна арома.

Јужното кафе се издвојува со изразен овошен и цветен вкус, нежна киселост и средно тело.

Арабика кафето од танзаниските вулкани Килиманџаро и Меру има изразен овошен вкус со јасна лимонова нота. Киселоста е забележлива, а вкусовиот профил добро избалансиран. Полното тело се одликува со мазен вкус и кадифено чувство во устата. Дополнителни препознатливи нијанси на кафето Килиманџаро се ванила, сладок чоколаден тон, па дури и пралине. Пралине е густа маса од дробени печени јаткасти плодови со шеќер. Се користи како состојка за десерти, чоколади, торти и слично. Понекогаш се појавуваат ноти на кедар, црн чај и зачини.

Киселоста на северната танзаниска арабика се опишува како блиска до вино. Бидејќи ова кафе расте на богата вулканска почва, вкусот е длабок и силен. Телото може да биде од средно до тешко и многу богато со вкус.

Какво кафе се одгледува на Килиманџаро?

Најпознатите трговски имиња за локалното кафе се Килиманџаро, Аруша и Моши. Ова кафе расте близу границата со Кенија и по карактеристики е многу слично на кенијското кафе. Кенијското кафе е попопуларно низ светот, па сите позитивни својства што сте ги слушнале за него важат и за овие танзаниски марки.

Килиманџаро и Аруша се региони во Танзанија, а Моши е град, главен град на регионот Килиманџаро. Токму тука се наоѓа канцеларијата на најстарата кооператива во Африка — Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) е здружение на кооперативи што одгледуваат кафе на падините на Килиманџаро. Организацијата е основана во 1930 година од британскиот окружен комесар на Моши, Charles Dundas, кого локалниот народ Чага многу го почитувал. Кооперативниот сојуз постои и денес. Тој обединува 70.000 локални земјоделци, купува кафеени зрна од нив и го продава кафето по фер и висока цена. Сојузот го управуваат самите земјоделци, што обезбедува социјална и економска слобода за малите производители на кафе. Се смета за најголем купувач на танзаниски кафеени зрна од земјоделците на Килиманџаро и е управуван директно од самите земјоделци. Како и другите кафеени кооперативни сојузи, продава кафе и ги застапува интересите на локалните производители.

Во Моши се одржува и неделна аукција на која земјоделците го продаваат своето кафе. Законодавството бара малите кафеени фарми да ги продаваат своите зрна преку оваа аукција. Производителите на кафе од највисока класа се ослободени од оваа обврска и можат директно да тргуваат со печачи, обезбедувајќи подобри цени. Тоа ги охрабрува земјоделците од Килиманџаро да го подобруваат квалитетот на одгледувањето кафе.

Кафето одгледано на највисоката планина во Африка се смета за едно од најдобрите на целиот континент. Експертските оценки и приватните купувачи на кафе редовно го оценуваат како одлично, со највисок квалитет.

Каков вкус има кафето од Јужните висорамнини?

Арабика кафето одгледано во јужните планини на Танзанија, во регионите Мбеја, Рувума и други, има јасен овошен вкус. Во него се откриваат ноти на цреша и мандарина. Често неговиот богат, нежен вкус е дополнет со чоколадни и карамелни тонови, со вкус што потсетува на меласа.

Телото на ова кафе се опишува како свиленкасто, што го издвојува од другите африкански сорти арабика. Смирената, нежна киселост ги нагласува слатките овошни вкусови. На овошните ноти им се додаваат и цветни ароми. Густината на кафето од јужна Танзанија е средна, со мека вискозност.

Кафето од јужните региони на земјата обично е добро исушено, а транспортот се изведува правилно. Процентот на дефекти е низок, што извозниците високо го ценат. Партиите од Рувума често добиваат високи експертски оценки.

Каков вкус има кафето од западниот брег на езерото Викторија?

Робуста кафето од западна Танзанија има класичен вкус на премиум робуста. Оваа класична премиум робуста најдобро се отвора при темно печење. Нејзиниот полн и жив карактер се развива толку добро што има смисла зрната да се сварат и за втора порција. Темното печење открива изразен чоколаден вкус, кој останува прикриен при средно печење. Се појавува и лесен зачински тон.

Киселоста на кафето од Кагера се опишува како жива и забележлива, но сепак нежна. Ова одлично кафе има многу пријатен цитрусен вкус, дополнет со карамелни ароми. Погодно е дури и за светло печење, давајќи умерено горчлив пијалак за почеток на денот.

Каков вкус има танзаниското peaberry кафе?

Вреди да се спомене профилот на шолја танзаниско peaberry кафе, избрано од најдобрите локални плантажи. Како што веќе кажавме, тоа е посебен тип кафеено зрно што созрева како единечна семка во кафеената цреша, за разлика од обичните плодови со 2 семки. Отсуството на конкуренција и двојното снабдување со хранливи материи го доведуваат единечното зрно до состојба во која се концентрира најдоброто од она што расте на падините на танзаниските вулкани. Секој вкус, нијанса и арома се засилуваат двојно.

Оваа арабика со зголемена содржина на кофеин има извонреден вкусов профил што ја исполнува шолјата. Поради префинетата арома и нежниот послевкус, танзаниското peaberry кафе е особено ценето од многу љубители на кафе низ светот. Тие не жалат средства кога ќе успеат да набават пакување peaberry од плантажите на Килиманџаро или Ngila. На пазарот, токму ова кафе често се продава поскапо од сите други типови и сорти од Танзанија.

Танзаниското peaberry кафе има изразен овошно-чоколаден профил. Потсетува на црна рибизла со допир на чоколадо и остава сладок послевкус. Таа слатка нежност ја нагласува благата киселост типична за целото танзаниско кафе. Достапно е во мали серии, па можеби ќе треба да се побара.

Зошто танзаниското кафе е толку добро?

За крај, да ги издвоиме главните карактеристики на танзаниското кафе. Тоа е висококвалитетно кафе одгледано на голема надморска височина. Ова особено важи за танзаниската арабика. Нејзиниот длабок и жив вкус е дополнет со ноти на бобинки и овошје. Нежната киселост што потсетува на вино никогаш не ја надвладува целината на вкусот и аромата. Средното печење одлично го открива целосниот вкусов профил. Сепак, оние што сакаат густ пијалак со силни чоколадни ноти ќе го ценат танзаниското кафе печено до средно-темни или темни нијанси.

Благодарение на исклучително богатата почва, кафе-индустријата во Танзанија напредува. Светот сè повеќе ги открива квалитетите на нејзината арабика и робуста, а познавачите ги ценат најпопуларните сорти: Bourbon и Kent. Typica, Blue Mountain, N39 и Nyasa исто така имаат посветени љубители. Премиум танзаниските зрна стигнуваат до пребирливи непца во Јапонија, САД, Германија, Русија, Италија, Австралија, па дури и Мароко.

Во последните години Танзанија ја задржува приближно 15. позиција на листата на најголеми светски снабдувачи со кафе, меѓу речиси 50 земји. Со оглед на високиот процент на премиум кафе, тоа е многу добар показател. Во Африка, Танзанија постојано е меѓу првите 5 производители на кафе. Патем, колку високо се цени африканското кафе во споредба со јужноамериканското и азиското?

Кафе од Африка

Африка е дом на најголемиот број сорти кафеени дрвја. Многу земји на овој континент одгледуваат кафе и се сметаат за вредни снабдувачи на висококвалитетни зрна.

Поволните климатски услови, соодветниот природен релјеф со висорамнини и вулкани, како и правилниот пристап кон земјоделството, придонесуваат за угледот на африканското кафе. Под правилен пристап кон земјоделството мислиме на традиции на природно одгледување кафе без употреба на хемиски ѓубрива. Африканското кафе го ценат и професионалците и љубителите на пијалакот. Уште еден аргумент во негова корист е исклучиво рачната берба.

Меѓу африканските земји, Етиопија, Кенија, Уганда и Танзанија може да се сметаат за лидери според производството на кафе. Етиопија е историската татковина на арабиката и испорачува значително количество од ова кафе на пазарот, вклучително и во specialty категоријата. Кенијското кафе е познато и сакано низ светот по својата изразена киселост — карактеристична особина на локалната арабика. Уганда е африкански лидер во одгледувањето и снабдувањето со робуста и се смета за веројатна татковина на оваа разновидност на кафеено дрво. И покрај впечатливите карактеристики на угандското кафе, неговите цени остануваат пониски од оние во други региони. Танзанија испорачува и арабика и робуста. Покрај тоа, земјата добро се позиционираше во категоријата specialty coffee. Танзаниското кафе успешно се натпреварува со други африкански кафиња и со познатото колумбиско кафе.

Кога се зборува за вкусот на африканското кафе, негови најпрепознатливи одлики се овошниот вкус и живата киселост. Добрата рамнотежа, пријатната сладост и честата винска киселост му создадоа силен углед. Етиопските и кенијските кафиња без двоумење влегуваат во категоријата на најдобрите кафиња во светот.

Меѓу најпопуларните етиопски сорти е Yirgacheffe — висинско кафе со густо тело, цитрусна киселост и долг послевкус. Друга е Sidamo — мека арабика со остри цветни ноти и карамелен подтон. Познат е и Harrar, со интересен сложен вкус, зачински ноти и сув овошен тон што потсетува на црвено вино. Најпопуларното кафе од Кенија е Kenya AA. Има бобинкасто-цитрусен карактер, ароматично е и остава мек послевкус. Се смета за една од најдобрите сорти во светот.

Очигледно е дека африканските кафиња уживаат значителна почит меѓу потрошувачите низ светот, особено премиум партиите што Африка ги дава во изобилство. Тоа признание не е изненадувачко, ако се земат предвид историските корени на кафето. Неговото ширење во секоја земја во светот, слично на ширењето на луѓето во древни времиња, започнало во Африка.

Каде да купите танзаниски кафеени зрна?

Сега кога имате појасна слика за танзаниското кафе, можеби ќе посакате да пробате пијалак од зрна одгледани на широките предели на сончева Танзанија. За среќа, тоа е лесно изводливо. Овој пијалак е широко популарен и кафеени зрна може да се купат од добавувачи во многу земји, на пример преку онлајн продавници или специјализирани локални продавници за кафе. Не препорачуваме купување кафе од стандардни синџири на супермаркети. Таквото пакувано кафе обично подолго стои на полици поради сложен и продолжен логистички синџир, вклучително и складирање за време на транспорт.

Нема да предложиме конкретни линкови до продавници, бидејќи оваа статија има информативна, а не комерцијална цел. Ние сме Altezza Travel, туроператор со седиште во Танзанија. Со години живееме во подножјето на Килиманџаро и организираме експедиции до врвот на највисоката планина во Африка, сафари патувања до најважните национални паркови во земјата и екскурзии до културно значајни места. Длабоко ја сакаме Танзанија и секојдневно сме во контакт со локалните жители. Навистина уживаме во локалното кафе, но нашата професионална работа е во друга област. Во оваа статија главната цел ни е чесно да го прикажеме одгледувањето кафе во Танзанија.

Нашиот единствен совет е внимателно да ги разгледате информациите што ги споделува продавачот кога купувате танзаниско кафе. Побарајте детали дали станува збор за чиста арабика, робуста или мешавина од двете. Проверете информации за потеклото на кафето, сортата и степенот на печење. Сигурен продавач дава податоци за датумот на печење на конкретните зрна. Одличен продавач оди чекор понатаму и го наведува и датумот на пакување по печењето.

Изберете добро танзаниско кафе и уживајте во неговиот прекрасен вкус. Ако сакате да посетите локални плантажи за кафе за време на Вашето патување во Танзанија, со задоволство ќе организираме тура до кафеените земјоделци во Килиманџаро и Аруша.

Тури по плантажи за кафе во Танзанија

Имаме неколку можности за посета на локални плантажи за кафе, приспособени на Вашиот распоред. Ако имате цел ден за подлабоко запознавање со културата на народот Чага, кој традиционално живее на Килиманџаро, ја препорачуваме целосната тура до водопадот Матеруни и фарма за кафе.

За оние што сакаат да го видат професионалното производство на кафе во Танзанија, предлагаме посета на Kilimanjaro Plantation. Тоа е најголемата плантажа на Килиманџаро. Таму се прикажува целиот циклус, од одгледување кафеени грмушки до дегустација на готовиот пијалак. Ќе ги видите кафеените дрвја и ќе дознаете повеќе за миењето, сушењето, печењето и дегустациската процена на кафето.

Патување кај локалните земјоделци за кафе

Матеруни е село на падините на Килиманџаро, близу заштитената шумска зона на националниот парк. Тоа е и името на впечатлив водопад на реката Мваре. Ако Ве привлекува вода што паѓа од голема височина, опкружена со тропска шума, и сакате да ја запознаете вистинската локална култура, оваа тура е за Вас.

Екскурзијата во Матеруни се состои од 2 дела: пешачење до водопадот и посета на плантажа за кафе, каде што се пробува свежо сварено кафе. Имајте предвид дека ова е повеќе културна програма, со непрофесионален пристап кон работата со кафе. Зрната често се препечуваат, а жителите на селото го одгледуваат кафето без професионално знаење. Но тоа е традиционално локално производство.

Утрото започнува со прошетка низ селото: ќе видите како живеат локалните земјоделци, а можеби и убави камелеони што седат на грмушките покрај патот. Пријателски водич ќе Ви раскаже за традициите на народот Чага. На крајот од прошетката се стигнува до водопадот. До ручек се враќате во селото, каде ќе Ве чека поставена трпеза со топла и вкусна храна. Потоа започнува подготовката на кафето.

Пред Ваши очи, зрната од кафеените бобинки собрани претходниот ден ќе се толчат во дрвен аван, во ритамот на локални песни. Потоа добиената смеса се пече на отворен оган под небото на Африка. Ако сакате, може да учествувате во процесот во која било фаза на подготовката. На крај, ароматичниот прав се вари и се точи во шолји. Ќе пробате вкусно кафе од Килиманџаро, седејќи во живописна сеница на падината на големата планина. Има нешто навистина впечатливо во тоа: пред малку ги гледавте суровите кафеени зрна, а по околу половина час пиете кафе сварено токму од нив.

Екскурзија до индустриска плантажа за кафе

На јужната падина на Килиманџаро, во селото Кибошо, се наоѓа најголемата плантажа за кафе во северна Танзанија, Kilimanjaro Plantation. Тука има фарма за одгледување кафеени дрвја, станица за водена обработка на зрната и лабораторија во која работат професионални дегустатори.

Историјата на кафето во Танзанија започнала во овие места. Старите фармски објекти биле изградени во 1918 година и сè уште се користат за складирање на готовиот производ. Слатката, миризлива арома на кафе не исчезнува од нивните ѕидови дури ни вон сезоната. Плантажите, каде што се одгледуваат повеќе од 1.000.000 дрвја, се наоѓаат на 1.350-1.500 метри надморска височина.

Штом ќе влезете низ портите на фармата, веднаш се чувствува размерот на оваа плантажа: редови уредно засадени дрвја се протегаат во далечина, масите за сушење зрна изгледаат бескрајни, машинерија се движи насекаде, а работниците се постојано зафатени. Активната сезона, кога плодовите созреваат, трае од мај до ноември. Но работа има и во другите месеци. Затоа посетата на најголемата плантажа е интересна во секое време од годината.

Водичот ќе Ве одведе до кафеените дрвја и ќе објасни како се негуваат. Ќе може да погледнете и во оранжериите каде што растат мали садници. Водичите ќе споделат дел од професионалните детали што помагаат да се собере голем род и до 75% од кафеените зрна да стигнат до specialty пазарот. Тоа е многу висок показател, поткрепен со повеќе од половина век искуство.

Станицата за миење кафеени зрна е сложен систем налик на лавиринт, каде зрната се сортираат уште во фазата на обработка. Набљудувањето на процесот на миење е навистина интересно. Се следи патот на танзаниските кафеени зрна од резервоарот, низ водените канали, до местото каде сортираните партии почнуваат да се сушат под африканското сонце.

На крајот од турата следува дегустација. Сертифицирани дегустатори ќе го пробаат кафето, ќе ја одредат неговата вкусовa палета и ќе зборуваат за разликите меѓу различните сорти. Секако, и Вие ќе учествувате во дегустацијата, пробувајќи пијалак подготвен од свежо печени танзаниски кафеени зрна. Ќе Ви покажат како се дегустира и како се разликуваат најситните нијанси на кафето.

Запознавањето со професионалниот свет на кафето е исклучително интересно, дури и за оние што не се страстни љубители на овој пијалак. Професионалноста на сите вклучени во процесот и високиот квалитет на резултатот оставаат силен впечаток кај гостите на фармата. Барем така беше при нашата посета на Kilimanjaro Plantation. Нè пречекаа топло, ни го објаснија секој детал и одговорија на сите наши прашања.

Се надеваме дека еден ден ќе ја посетите Танзанија и лично ќе го видите сето ова што го опишавме. Со задоволство ќе Ве запознаеме со богатите вкусови на локалното кафе, како и со многуте природни и културни богатства на оваа впечатлива земја. Нашите врати се отворени за Вас.

Нека секогаш имате одлично кафе при рака и време да уживате во секоја голтка.

Сакате да дознаете повеќе за патувања во Танзанија?

Стапете во контакт со нашиот тим. Ги познаваме најважните дестинации низ Танзанија, а нашите советници за патувања со база кај Килиманџаро се подготвени да споделат практични совети и да Ви помогнат да го испланирате Вашето патување.

Повеќе интересни статии